怎麼用乾貝做菜

　　乾貝即扇貝的乾製品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。乾貝的味道非常鮮美，下面大家就跟著小編一起試試用乾貝來做菜吧!

　　乾貝煸花菜

　　食材明細

　　花菜1棵乾貝一小把紅辣椒1個蔥1根鹽適量糖0.5湯匙生抽1茶匙料酒1茶匙紅油豆瓣醬1湯匙原味口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度

　　做法步驟

　　1乾貝提前浸泡1小時後，洗淨瀝乾水分備用。

　　2蒜拍碎蔥紅辣椒切絲。

　　3油鍋入蒜頭蔥爆香。

　　4倒入乾貝煸炒2分鐘。

　　5倒入瀝乾水分的花菜。

　　6調入少許料酒，生抽繼續煸至花菜斷生。

　　7出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。

　　小竅門

　　1.花菜一定要瀝乾水份，不然就沒有乾煸的香味了。

　　乾貝的食用功效

　　乾貝富含蛋白質、碳水化合物、 核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為 雞肉、牛肉、鮮 對蝦的3倍。礦物質的含量遠在 魚翅、 燕窩之上。乾貝含豐富的 穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮 扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、 虛癆咳血、 脾胃虛弱等症，常食有助於 降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　乾貝的選購指南

　　有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意：

　　***1***顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;

　　***2***形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬

　　***3***不要有不完整的裂縫。

　　乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。

　　乾貝的營養價值

　　乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和 穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次 黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和 鮑魚 海蔘媲美的優質食材。

　　乾貝的適合人群

　　一般人都能食用。兒童、 痛風病患者不宜食用。

　　溫馨提示

　　1.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。

　　2.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和 酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

　　3.品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

　　4.乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

　　5.注意：乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。