怎麼用乾貝做菜
乾貝即扇貝的乾製品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。乾貝的味道非常鮮美,下面大家就跟著小編一起試試用乾貝來做菜吧!
乾貝煸花菜
食材明細
花菜1棵乾貝一小把紅辣椒1個蔥1根鹽適量糖0.5湯匙生抽1茶匙料酒1茶匙紅油豆瓣醬1湯匙原味口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度
做法步驟
1乾貝提前浸泡1小時後,洗淨瀝乾水分備用。
2蒜拍碎蔥紅辣椒切絲。
3油鍋入蒜頭蔥爆香。
4倒入乾貝煸炒2分鐘。
5倒入瀝乾水分的花菜。
6調入少許料酒,生抽繼續煸至花菜斷生。
7出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
小竅門
1.花菜一定要瀝乾水份,不然就沒有乾煸的香味了。
乾貝的食用功效
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、 核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為 雞肉、牛肉、鮮 對蝦的3倍。礦物質的含量遠在 魚翅、 燕窩之上。乾貝含豐富的 穀氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮 扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、 虛癆咳血、 脾胃虛弱等症,常食有助於 降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
乾貝的選購指南
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選,乾貝大都是進口產品,選購時,應注意:
***1***顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃;
***2***形狀儘量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質乾硬
***3***不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。
乾貝的營養價值
乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和 穀氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次 黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧為能和 鮑魚 海蔘媲美的優質食材。
乾貝的適合人群
一般人都能食用。兒童、 痛風病患者不宜食用。
溫馨提示
1.過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。
2.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為穀氨酸和 酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。
3.品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
4.乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹製入餚。
5.注意:乾貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質,香腸含有亞硝酸鹽,兩種食物同時吃會結合成亞硝胺,對人體有害。
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