溫州除夕菜譜菜餚有哪些製作步驟

General 更新 2024年11月25日

  除夕年夜飯,一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,使得家人的心更加緊密的聯絡在一起,那麼製作除夕年夜飯有那些菜餚呢?以下是小編為你整理的溫州除夕菜譜,希望能幫到你。

  溫州除夕菜譜:氣血兩補煲母雞

  材料:

  老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人蔘3根 熟地黃1粒 生薑6片 料酒1湯匙

  作法:

  1、把香菇用溫水泡發,剪去根蒂,泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用;

  2、輕輕清洗各藥材,中藥材在晒制的過程中都會沾上灰塵泥沙;

  3、把母雞放入鍋內,倒入足量清水沒過雞身,大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉;

  4、把料酒倒入鍋內,然後放入清洗過的藥材;水開之後放入泡發過的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內,蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時,食用前調入少許鹽即可。

  小貼士:

  1、因為是補氣血的湯,所以千萬不要使用大蔥,如果怕有腥氣,使用料酒去味;

  2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到;

  3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多,但較難買到,煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

  溫州除夕菜譜:芹菜牛肉末

  材料:

  香芹1把***細細的芹菜,不是西芹喲*** 牛肉末200克 花椒1小把 幹辣5根 生薑3片 鹽少許 味精少許

  做法:

  1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒,幹辣椒切成段;

  2、炒鍋內倒入適量油,燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香;

  3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調入鹽和味精即可起鍋。

  小貼士:這個菜非常簡單又下飯,只不過炒的時候火要用大火快炒,如果炒的時間太長,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

  溫州除夕菜譜:香辣爆鴨胗

  材料:

  鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

  調料:

  大蒜2粒***切片*** 生薑1小塊***切片*** 大蔥1小段***切片*** 花椒1小把 幹辣椒3根***切段*** 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

  作法:

  1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝乾水分後切成片;

  2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻醃製10分鐘;

  3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段;

  4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;

  5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

  小貼士:

  1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌;

  2、鴨胗比雞胗較大,但是在製作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了;

  3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多,不然一定會辣得胃痛;

  4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時間炒久了,鴨胗會變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰痠痛

  溫州除夕菜譜:麻婆豆腐

  材料:

  豆腐1盒切成塊 肉末***牛肉、豬肉都可***1小碗

  調料:

  郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

  作法:

  1、炒鍋內倒適量油加熱,待油燒熱後***將手置於鍋上方,能感溫熱***倒入肉末,炒散,脫生後盛出備用;

  2、炒鍋重新倒入油,加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;

  3、放入郫縣豆瓣炒出紅油後,放入彩椒粒炒勻,然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘,

  4、將之前炒好的肉末倒入鍋內、調入味精翻炒數下,再淋入水澱粉勾芡,收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

  小貼士:

  1、取盒裝豆腐時,在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入,然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。

  2、豆腐切塊之後,用淡鹽水焯一下,炒的時候不易碎。

  3、炒豆瓣的時候火要稍微關小一點,不然豆瓣很容易糊鍋,產生焦味。
 

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