溫州除夕菜譜菜餚有哪些製作步驟

　　除夕年夜飯，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，使得家人的心更加緊密的聯絡在一起，那麼製作除夕年夜飯有那些菜餚呢?以下是小編為你整理的溫州除夕菜譜，希望能幫到你。

　　溫州除夕菜譜:氣血兩補煲母雞

　　材料：

　　老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人蔘3根 熟地黃1粒 生薑6片 料酒1湯匙

　　作法：

　　1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用;

　　2、輕輕清洗各藥材，中藥材在晒制的過程中都會沾上灰塵泥沙;

　　3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉;

　　4、把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的藥材;水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

　　小貼士：

　　1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味;

　　2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到;

　　3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

　　溫州除夕菜譜:芹菜牛肉末

　　材料：

　　香芹1把***細細的芹菜，不是西芹喲*** 牛肉末200克 花椒1小把 幹辣5根 生薑3片 鹽少許 味精少許

　　做法：

　　1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒，幹辣椒切成段;

　　2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香;

　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。

　　小貼士：這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

　　溫州除夕菜譜:香辣爆鴨胗

　　材料：

　　鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

　　調料：

　　大蒜2粒***切片*** 生薑1小塊***切片*** 大蔥1小段***切片*** 花椒1小把 幹辣椒3根***切段*** 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

　　作法：

　　1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片;

　　2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘;

　　3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段;

　　4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;

　　5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌;

　　2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了;

　　3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛;

　　4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰痠痛

　　溫州除夕菜譜:麻婆豆腐

　　材料：

　　豆腐1盒切成塊 肉末***牛肉、豬肉都可***1小碗

　　調料：

　　郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

　　作法：

　　1、炒鍋內倒適量油加熱，待油燒熱後***將手置於鍋上方，能感溫熱***倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用;

　　2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;

　　3、放入郫縣豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，

　　4、將之前炒好的肉末倒入鍋內、調入味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

　　小貼士：

　　1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入，然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。

　　2、豆腐切塊之後，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。

　　3、炒豆瓣的時候火要稍微關小一點，不然豆瓣很容易糊鍋，產生焦味。