湘菜菜譜的烹飪方法

　　湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。下面小編為大家分享幾道湘菜菜譜烹飪方法。

　　：湖南小炒肉

　　材料

　　五花肉，尖椒，蒜片

　　做法

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

　　小訣竅

　　肉的時間不易過老或過嫩。

　　：湖南蛋

　　材料

　　雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把

　　做法

　　1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘

　　2.蔥、蒜、辣椒分別切碎

　　3.泡軟的豆豉洗淨待用

　　4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫

　　5.降溫後的白水蛋剝殼、切片

　　6.鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香

　　7.聞到香味後放入豆豉

　　8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘

　　9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油

　　10.加少許鹽，翻炒均勻即可

　　：湘味小炒茄子

　　材料

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。