湘菜菜譜的烹飪方法

General 更新 2024年12月25日

  湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。下面小編為大家分享幾道湘菜菜譜烹飪方法。

  :湖南小炒肉

  材料

  五花肉,尖椒,蒜片

  做法

  1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。

  2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,並不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片,調鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。

  小訣竅

  肉的時間不易過老或過嫩。

  :湖南蛋

  材料

  雞蛋3個,小紅尖椒3個,大紅尖椒1個,大蔥2顆,蒜5瓣,豆豉1小把

  做法

  1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘

  2.蔥、蒜、辣椒分別切碎

  3.泡軟的豆豉洗淨待用

  4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫

  5.降溫後的白水蛋剝殼、切片

  6.鍋燒熱,放油,油熱後放入蒜、辣椒碎爆香

  7.聞到香味後放入豆豉

  8.再加入蔥碎,翻炒半分鐘

  9.放入白水蛋,晃動鍋使蛋均勻裹油

  10.加少許鹽,翻炒均勻即可

  :湘味小炒茄子

  材料

  茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片

  做法

  1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

  2.剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。

  3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

  4.下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續翻炒。

  5.蓋上鍋蓋小火燜一會,加辣椒翻炒,水澱粉勾芡即可。

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