水晶肘花的經典做法

　　水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、肘子去骨,先用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨。花椒、大料、香葉準備好,蔥洗淨切段,姜洗淨切片。肉皮也用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨,留出幾塊方形的***因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器裡時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮***,其餘都切成細條,將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出,將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火,將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼食用。

　　做法二、豬皮焯水煮開。颳去內層肥油。五花肉用鹽一茶匙,生抽,五香粉,料酒,醃漬2小時入味。放在處理好的豬皮上。捲起來用棉繩捆緊繫好。鹽兩茶匙,老抽一湯匙,大蔥,姜,花椒,香葉,八角,一起煮開。放入紮好的肘花。大火煮開,小火煮1小時即可。煮好的肘花去繩子切開裝盤。吃的時候沾自己喜歡的汁即可。

　　做法三、 先把五花肉洗淨。放入少許鹽和料酒反覆搓揉。入味20分鐘。用這個空檔時間我們把肉皮洗淨去毛,用刀颳去油脂。把一長條五花肉放在肉皮邊上緊緊捲起。捲起後用繩子或馬蓮草紮緊。入清水鍋裡水開焯5分鐘。電壓力鍋放入水、蔥段、大料、花椒、薑片、生抽、老抽、雞精和少許冰糖、鹽。壓力鍋裡面的調料都放好攪拌一下,放入卷好的肉皮卷,按最高檔位豆蹄筋鍵。電壓力鍋做好放完氣拿出稍微涼一下。用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏1小時。吃時切成片碼放在盤中,粘上調料汁即可。這是道不錯的下酒菜。

　　水晶肘花的製作技巧

　　豬皮超市有專賣的。選擇一塊大一點的好操作。五花肉根據自己喜好選擇肥瘦比例。在放置的時候,最好兩頭比豬皮多出一些,因為豬皮煮好後會變長,要是開始就正好,煮熟後兩頭會空的。

　　豬肘子帶皮刮洗乾淨,切2釐米見方的塊,用沸水焯過;鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;食用時蘸大蒜泥。

　　水晶肘花各食材的處理方法

　　先把五花肉洗淨。放入少許鹽和料酒反覆搓揉。入味20分鐘。用這個空檔時間我們把肉皮洗淨去毛,用刀颳去油脂。