豬頭的做法大全

　　豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起。豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹;補虛，滋陰，養血，潤燥。下面小編跟你分享一下。

　　一、醬炒豬頭肉的做法

　　菜譜簡介 特點：顏色紅亮，香辣不膩。 小貼士：辣椒具有健胃、發汗功能，能促進消化液分泌，增強腸胃需動，是天然健胃散。

　　材料

　　熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量

　　做法

　　1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

　　2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。

　　二、醬爆豬頭肉的做法

　　材料

　　熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個

　　青豆10克　　筍片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　紅油1小匙　　醬油1大匙

　　郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

　　2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

　　小訣竅

　　豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。

　　三、涼拌豬頭肉的做法

　　材料

　　主料：豬頭肉

　　調料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

　　做法

　　1、豬頭肉刮洗乾淨。

　　2、鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

　　3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

　　4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片***最好是吃多少拌多少，更香***，加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

　　四、白豬頭肉的做法

　　材料

　　主料：豬頭5000克，

　　輔料：韭菜50克，黃瓜50克，

　　調料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克

　　做法

　　1.把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛;

　　2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止;

　　3.把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟;

　　4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成;

　　5.將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀***魚肚刀***片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好;

　　6.將黃瓜洗淨，切片;

　　7.韭菜擇洗乾淨，切段;

　　8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯;

　　9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。