滷豬頭肉的做法

　　滷豬頭肉在花樣眾多的滷肉中顯得有一些特別，應為它的樣子看上去還有一些嚇人，不過這不影響滷豬頭肉的味道，也不會太影響人們吃它，不過這都要嫻熟的掌握才行。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬頭肉，幹辣椒，生薑，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，鹽，雞精。

　　方法步驟

　　1、將豬頭洗淨，將幹辣椒剪碎，然後用紗布包上花椒，丁香和幹辣椒碎;

　　2、鍋中加入適量水，放入所有的香料，煮開;

　　3、然後倒入七湯匙老抽，上色後加入5小勺鹽，然後下入豬頭肉;

　　4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。

　　小貼士

　　除了豬頭肉，還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。

　　二

　　食材準備

　　豬頭肉，蔥薑蒜，冰糖，食鹽，味精，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，老抽，香葉，陳皮。

　　方法步驟

　　1、將豬頭洗淨切成兩塊，放入高壓鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等所有香料;

　　2、加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷15到20分鐘;

　　3、關火後待其自洩壓，浸泡幾小時入味，最後出鍋切片即可。

　　三

　　食材準備

　　豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽

　　方法步驟

　　***1***去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　***2***裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

　　***3***豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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