鮁魚水餃的做法

　　煙臺是魯菜的發祥地，就是從煙臺發展流傳出來的。下面小編給大家分享鮁魚水餃做法，希望你喜歡。

　　一：山東鮁魚水餃

　　食材

　　鮁魚肉500克、肥豬肉膘100克、水餃粉。韭菜200克、味精2克、香油20克、精鹽20克、南酒15克、清水500克、蛋清5個。

　　做法

　　1、將鮁魚去骨、刺，取淨魚肉順時針攪打，慢慢加水、鹽、蛋清調勻，最後加入南酒、韭菜段調成魚茸餡。

　　2、在水餃粉中加入蛋清、鹽水少許，和成涼水面團，餳好備用。

　　3、將醒好的麵糰搓條下劑子，每個劑子重6～7克，然後擀成皮子包入餡料，製成水餃，下入沸水中煮熟即可。

　　Tips

　　1、一定要將魚刺摘乾淨。

　　2、魚肉一定吃足水分。

　　3、鹽和水都要慢慢地加。

　　二：私房鮁魚水餃

　　食材

　　鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，麵粉

　　做法

　　1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

　　2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

　　3.用刀把魚肉剁成泥

　　4.把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^

　　5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉

　　6.和一塊麵，醒10分鐘

　　7.揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。

　　三：家常鮁魚水餃

　　食材

　　麵粉500克，中等鮁魚1條。韭菜250克，豬五花肉餡150克。鹽5克，薑汁、胡椒粉、味精、油各適量。

　　做法

　　1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆醒30分鐘。

　　2、魚肉洗淨後剁成魚泥，韭菜切成小段，將五花肉、魚肉、韭菜攪拌一起，加入調味料調味，拌勻製成餡。

　　3、將發好的麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟即可。

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