鮁魚水餃的做法
煙臺是魯菜的發祥地,就是從煙臺發展流傳出來的。下面小編給大家分享鮁魚水餃做法,希望你喜歡。
一:山東鮁魚水餃
食材
鮁魚肉500克、肥豬肉膘100克、水餃粉。韭菜200克、味精2克、香油20克、精鹽20克、南酒15克、清水500克、蛋清5個。
做法
1、將鮁魚去骨、刺,取淨魚肉順時針攪打,慢慢加水、鹽、蛋清調勻,最後加入南酒、韭菜段調成魚茸餡。
2、在水餃粉中加入蛋清、鹽水少許,和成涼水面團,餳好備用。
3、將醒好的麵糰搓條下劑子,每個劑子重6~7克,然後擀成皮子包入餡料,製成水餃,下入沸水中煮熟即可。
Tips
1、一定要將魚刺摘乾淨。
2、魚肉一定吃足水分。
3、鹽和水都要慢慢地加。
二:私房鮁魚水餃
食材
鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油,麵粉
做法
1.鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆
2.鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細,我幹這個活很不稱職,總是連刀,就是沒耐心的緣故,平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責,因為他信不過我,^_^
5.餡里加鹽,油和少量醬油,我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了,比如蔥姜比如胡椒粉
6.和一塊麵,醒10分鐘
7.揪成小劑子,擀皮,我挺佩服自己的,我後來觀察了一下,我的每個劑子都大小不一,每個麵皮擀的不僅不圓,而且形狀都不一樣,這也是一種本事啊。
三:家常鮁魚水餃
食材
麵粉500克,中等鮁魚1條。韭菜250克,豬五花肉餡150克。鹽5克,薑汁、胡椒粉、味精、油各適量。
做法
1、麵粉和鹽混合均勻,加入水,揉成光滑麵糰,扣上盆醒30分鐘。
2、魚肉洗淨後剁成魚泥,韭菜切成小段,將五花肉、魚肉、韭菜攪拌一起,加入調味料調味,拌勻製成餡。
3、將發好的麵糰分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料,做成餃子,下入開水鍋中煮熟即可。
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