年三十夜菜譜

　　想必大家對年三十都十分期待吧!今天，小編就為大家介紹一下適合年三十的美味菜譜，希望大家喜歡!

　　【年三十菜譜】香辣蟹的做法

　　材料

　　主輔料：河蟹***花蟹***，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒***朝天椒***，幹辣椒***燈籠椒***，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

　　做法

　　1.蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

　　2.蔬菜汆燙後，鋪在盤底。

　　3.做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中***7-5成熱時加***。

　　4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

　　【年三十菜譜】年年有魚水晶餃的做法

　　材料

　　澄面100克，玉米澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

　　做法

　　1、澄面和10克玉米澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼，鑲於魚頭上。

　　9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

　　10、用剪刀剪出魚尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　小訣竅

　　澄面製作的幾個要點：

　　1、澄粉面團的調製關鍵是水溫的掌握，調製時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。

　　2、燙制面團時必須要燙熟並且要燙透，否則成品制熟後會粘牙;水加入後，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象;燙制時，要趁熱揉光、揉透。

　　3、加入生粉時，澄粉面團的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化。

　　4、擀麵片時，最好少量進行擀制，其餘的放保鮮袋裡，以防乾裂。

　　5、麵糰揉制完後，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。

　　6、成品製作完後，蒸制時間不宜過久，否則會造成開裂。

　　年三十的養生零食

　　核桃

　　核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂同時核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長。常吃核桃，有助於指甲的秀韌。

　　棗

　　棗中維生素C含量十分豐富，被營養學家稱作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C，人就會感到疲勞倦怠，甚至產生壞血病。

　　乳酪

　　是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養學家通過研究表明，一個成年人每天吃150克乳酪，有助於達到人老牙不老的目標。

　　無花果

　　無花果中含有一種類似阿司匹林的化學物質。可稀釋血液，增加血液的流動，從而使大腦供血量充分。