年三十晚宴菜譜

　　許多朋友早早就開始期待年三十了，那麼年三十做什麼吃好呢?今天，小編為大家整理了適合年三十晚宴的菜色，希望大家喜歡!

　　【年三十菜譜】酸菜獅子頭的做法

　　材料

　　去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8個、泡姜20g、馬蹄2個、小蔥2棵、姜10g、澱粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、雞蛋清1個、鹽少許

　　做法

　　1.五花肉切成薄片，再切成細條，再切成小粒，馬蹄去皮切細碎，小蔥切末，姜切末，大蒜切片;

　　2.五花肉末放入大碗中，加入澱粉、蛋清、料酒、生抽和鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁，加入馬蹄和蔥薑末攪勻即可;

　　3.將肉餡分成每個約80克的丸子，放在手心裡左右來回倒三十次***使肉丸更結實有彈性***，做成約六個大肉丸子;

　　4.鍋燒熱放油，下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香，加入清水、料酒燒開，將肉丸逐個放入鍋中，大火煮開後轉小火慢燉30分鐘即可。

　　小訣竅

　　**肉餡的攪拌一定要充分，這樣丸子煮的時候才不易鬆散開。

　　**燉酸菜獅子頭要用小火，讓酸菜的味道滲入內部才好吃。大火燉丸子容易開裂。

　　**做獅子頭的肉餡要選擇半肥瘦的五花肉為宜，還有一定要用手切口感才會鬆軟。切肉粒比較耗時，可以預先冷凍2小時再切，如果覺得麻煩，也可以用絞肉代替吧。

　　**還可以加點豆芽或者粉絲等其它自己喜歡的配菜進去，吸收酸菜的湯汁會很美味哦。

　　【年三十菜譜】大紅大紫的做法

　　材料

　　黑米粿片，蔥，火腿，辣椒，油少量，鹽少量，甜辣醬，沙茶醬

　　做法

　　1、黑米粿過一下熱水，撈起備用。因為我的黑米粿剛從冰箱裡拿出來，有點結塊了。

　　2、鍋中下極少量的油***據說辣炒年糕其實是用水炒的而不是用油，我加點油只是想把蔥爆香***，加入蔥花和火腿爆香，加入少量鹽翻炒一下。

　　3、加入水、甜辣醬、沙茶醬，煮沸。

　　4、最後加入黑米粿片翻炒一下，蓋上鍋蓋，燜到湯汁收得差不多的時候即可熄火裝盤。

　　年三十的風俗習慣——祭祖

　　古時，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然後祭拜者按長幼的順序上香跪拜。漢人祭祖，多半做魚肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤為隆重，大半是八碗大菜，中設火鍋，按靈位設杯箸，在除夕、元旦、元夜，都將火鍋扇開，隨時換菜。旗族人祭祖，滿蒙不同，蒙古旗人供以黃油炒黃米麵，撤供時炸以香油，蘸以白糖，另有風味。滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋果、素蠟檀香，靜肅異常。除夕夜和元旦供素煮餑餑，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩頭，獻供新茶。祭祖形式雖各不同，大半都是除夕夜懸影，上元夜撤供，親朋之至近的，拜年時也必須叩謁祖先堂，不獨慎終追遠至意不泯，因其人敬其祖的美德，也藉此儲存了。

　　我國部分地區有一種除夕上墳的風俗，稱為送年食。上墳時間一般在除夕的下午，人們把做好的年夜飯，送到亡故親人的墳上，讓亡故的親人與生者一起享用除夕夜的美食，從而寄託人們對亡故親人的哀思。