西方西餐的烹飪方法和製作

　　烹調，是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，西方西餐的烹飪方法很多，使用不同的烹飪方法菜餚的色澤、質地、風味和特色就會有所不同。以下是小編為你整理的西方西餐的烹飪方法，希望能幫到你。

　　西方西餐的烹飪方法：西班牙蔬菜蛋餅

　　材料

　　雞蛋6個，鮮奶油15大勺，鹽1小勺***2次***，胡椒粉0.5小勺，土豆150g，洋蔥60g，青椒半個，紅椒半個，橄欖油15中勺***2次***

　　做法

　　1、土豆切成小薄片放入耐熱容器中，輕輕蓋上保鮮膜

　　2、放入微波爐用中高火加熱3分鐘至五分熟

　　3、青椒、紅椒、洋蔥切成絲倒入②中，放入橄欖油、鹽、胡椒粉，輕輕攪拌

　　4、輕輕蓋上保鮮膜

　　5、放入微波爐用中高火加熱3分鐘至五分熟

　　6、取出放入打散的雞蛋，加入奶油、鹽、胡椒粉攪拌均勻

　　7、在平鍋中倒入橄欖油將⑥倒入鍋中煎至周圍凝固後，攪拌兩三次

　　8、用小火煎三分鐘至雞蛋凝固即可

　　西方西餐的烹飪方法：芝士焗蠔

　　材料

　　生蠔3只，白洋蔥小塊，美乃滋4湯匙，芝士2片。

　　做法

　　1，生蠔入烤箱烤5分鐘，自然開殼，剝開後去殼;

　　2，白洋蔥切丁，拌入美乃滋，加在生蠔上;

　　3，芝士切絲，灑在生蠔最上面;

　　4，入烤箱，450度，烤15分-20分鐘，取出擺盤。

　　小訣竅

　　一定要用白洋蔥，它自帶甜味，回味無窮;

　　美乃滋***Mayonnaise***我買的是“HELLMANN'S牌的;芝士***Cheese***最好買店裡幹芝士絲，我將就用冰箱裡的夾漢堡的芝士片切絲而成，也還OK。

　　西方西餐的烹飪方法：酒香羊排配桃汁

　　材料

　　羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大葉芫荽碎1茶匙，鮮或罐頭桃片8片，橄欖油3湯匙，黃汁200毫升，糖1茶匙，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　***1***將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合，加入羊排醃2小時，再以鹽及胡椒粉調味。

　　***2***將羊排放在平鍋中，每面烤5分鐘或至五成熟。

　　***3***以2湯匙橄欖油炒香餘下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黃。

　　***4***加入黃汁，以小火煮7分鐘，再倒入雪莉酒煮7分鐘，以鹽及胡椒粉調味成汁液。

　　***5***羊排置於碟中，淋上汁液，即可趁熱享用。

　　西餐常見配菜的烹飪方法

　　1 沸煮

　　煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿蔔等。

　　2 油煎

　　煎應該選用色澤鮮豔，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋裡製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

　　3 燜煮

　　燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬製。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。

　　4 烘烤

　　烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。

　　5 炒

　　炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。

　　6 油炸

　　油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上面粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。