各種魚類的營養價值及做法

　　魚的種類有很多，它的味道鮮美、營養豐富，是健康飲食的首選之品。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　各種魚類的營養價值

　　鯽魚：

　　有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

　　鯉魚：

　　有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚：

　　有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　青魚：

　　有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

　　黑魚：

　　有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　墨魚：

　　有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　草魚：

　　有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

　　帶魚：

　　有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。

　　鰻魚：

　　有益氣養血、柔筋利骨等功能。

　　魚的幾種做法介紹

　　1.糖醋魚

　　魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

　　糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。 開好刀的魚用料酒和家用調料***鹽、味精、花椒***調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

　　油的用量比較大，否則魚容易炸散架。

　　然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

　　一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。

　　糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

　　2.紅燒魚

　　一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺乾淨的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋***醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效***。燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　3.酸菜魚

　　川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。 一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。 將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。***注：大超市有酸菜賣***。 鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

　　做出鮮美魚的技巧

　　1、謹防肉碎

　　切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開後改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。

　　2、防止粘鍋

　　淨鍋燒熱，用生薑把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱後再向鍋內加油，瀝乾水分的魚掛勻蛋糊後投入熱油***油食品***鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

　　3、別早放姜

　　放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

　　4、入味有術

　　燒魚前把魚醃一下***淨魚控水，魚身上均勻地塗上細鹽***;煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。

　　5、蒸魚用開水

　　蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　6、湯中放鮮奶

　　在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位。

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