鯧魚的營養價值

　　鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚 平魚，鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科，棲息於近海，多產於象上港和粵山洋麵，也是寧波海漁特產之一。有哪些呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　每100克新鮮鯧魚肉含蛋白質15、6克，脂肪6、6克，碳水化合物0、2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0、3毫克。此外，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的微量元素硒和鎂。

　　1、鯧魚富含優質的蛋白質，其含量約為20%，並且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。

　　2、鯧魚脂肪含量價高，且多為不飽和脂肪酸。

　　3、鯧魚富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。

　　鯧魚的功效與作用

　　【性味】味甘;性平。

　　鯧魚分有體型大、肉厚的銀鯧，與體型小、肉較薄的暗鯧等，其中以銀鯧的營養價值較高。鯧魚肉細且脂肪多，而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的，對眼睛的健康有良好的幫助。中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用.可以用來治療消化不良、貧血、筋骨痠痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、陽痿早洩等症狀。

　　《本草拾遺》："味甘，平，無毒。"

　　《醫林纂要》："甘苦，溫。"

　　【歸經】脾;胃經。

　　【功能主治】益氣養血，舒筋利骨。主消化不良，貧血，筋骨痠痛，四肢麻木。

　　《本草拾遺》："肥健，益氣力。"

　　《本經逢原》："益胃氣。"

　　《隨息居飲食譜》："補胃，益血，充精。"

　　【出處】出自《本草綱目拾遺》。

　　《本草拾遺》：昌侯魚，生南海。如卿魚，身正圓，無硬骨，作炙食之至美。

　　《嶺表錄異》：鮑魚，形似編魚，而腦上突起，連背而圓身，肉甚厚，肉自如凝脂，止有一脊骨。治之以姜蔥，熊之粳米，其骨自軟。

　　吃鯧魚的好處

　　1、祛脂降壓

　　鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

　　2、抗癌抗衰老

　　鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

　　3、益氣養血、增進食慾

　　鯧魚具有補胃益精、益氣養血、柔筋利骨、滑利關節等多種功效，對脾虛洩瀉、消化不良、貧血、筋骨痠痛等有非常好的食用療效。除此之外，還可用於小兒氣血不足、久病體虛、食慾不振、倦怠乏力等多種病症。

　　鯧魚的藥用作用

　　1、心腹冷氣：鯧魚1條，治淨，斬條後掛糊，炸金黃色，與丁香1粒，豆蔻2克，五加皮2克，燴製成菜服食，堅持數頓。

　　2、腹脹腸阻：鯧魚1條，治淨，入湯鍋內，加入川芎2克，杏仁5克，水發百合5克，豬肥瘦肉丁50克，煮湯羹飲服。

　　3、婦女血虛：蒸熟鯧魚肉200克，搓成碎片，放入湯鍋中，加入何首烏5克，乾地黃1克，小米100克，大棗50克，桂圓肉30克，煮稀粥服食。

　　4、腎虛喘促：蒸熟鯧魚1條，入湯鍋，加入五味子2克，覆盆子2克，薑末6克，熟羊肉丁50克，水發枸杞子3克，胡蘿蔔50克，煮濃湯羹飲服。

　　5、胃陰口渴：蒸熟鯧魚肉200克，搓成碎片，加入沙蔘2片，玉竹1克，麥冬1克，竹筍、冬瓜各30克，煮湯羹飲服。

　　食療方

　　銀鯧參歸湯：鯧魚100克，黨蔘、當歸各15克，生薑10克。先將諸藥煎湯去渣後，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調味，飲湯食肉。此方有補氣益血及溫中健胃等食療功效，可用於氣血不足、脾胃虛弱及飲食減少的病症。

　　鯧魚的屬性

　　科屬：鯧科，鯧屬

　　產地：我國沿海均產

　　別名：鏡魚、平魚

　　簡介：

　　鯧魚，也叫平魚，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。

　　鯧魚有許多不同的品種，比較常見的品種有銀鯧、金鯧、紅鯧、花鯧、刀鯧、烏鯧、灰鯧和刺鯧等，主要分佈於我國的沿海地區，以及日本中部、朝鮮和印度東部的海域，為近海中下層魚類，喜歡以小魚、水母或矽藻等為食。

　　吃鯧魚的最佳時間

　　每年6-7月份，鯧魚最好吃。

　　鯧魚的選購方法

　　1、質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質量差的鯧魚，鱗片鬆弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

　　2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。

　　3、眼球飽滿，角膜透明;質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

　　4、肉質緻密，手觸彈性好;質量差的鯧魚，肉質疏鬆，手觸彈性差。

　　5、雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。

　　鯧魚的副作用

　　鯧魚的魚籽是不能食用的，有毒，食用後能導致腹瀉。