蘿蔔乾炒臘肉好吃的做法

　　蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用。

　　2、蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

　　3、炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥薑蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香。

　　4、放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋。

　　5、臘肉分很多種，有四川臘肉，湖南臘肉等，有的地方的臘肉非常的鹹。用溫開水提前泡一下，清洗表面由於晾晒造成的汙物，用蒸鍋蒸10分鐘後再切片烹飪。這樣味道會很好吃，也好切。如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

　　6、蘿蔔乾不要選用鹽醃過的，最好選用直接晒乾水份的那種;好的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。

　　7、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。

　　蘿蔔乾炒臘肉的常見做法

　　蘿蔔乾炒臘肉做法一

　　1、將蘿蔔乾用溫水泡發，切成小段。

　　2、蒜苗洗淨切段，紅辣椒切碎，裝盤備用。

　　3、臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟後切成薄片。

　　4、鍋置火上油燒熱，煸香蔥薑蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。

　　5、倒入臘肉略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿蔔乾段。

　　6、烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。

　　7、水快燜干時，將蒜苗倒入翻炒。

　　8、調入適量雞粉調味，快起鍋時，將蒜苗葉放入顛翻即可。

　　蘿蔔乾炒臘肉做法二

　　1、準備臘肉洗淨切小塊。

　　2、蘿蔔乾洗淨切粗粒，青、紅椒切圈，姜蒜切末，蔥切花備用。

　　3、臘肉飛水備用。

　　4、蘿蔔乾過溫水沖淡些鹽份備用。

　　5、鍋裡放油，爆香姜蒜，放入青紅椒，倒入臘肉翻炒。

　　6、倒入蘿蔔乾炒勻，放約二湯匙的水稍稍煮一會使蘿蔔與臘肉的味道相融，最後滴幾滴老抽，調入雞粉放入蔥花炒勻即可上碟。

　　蘿蔔乾炒臘肉做法三

　　1、處理乾淨的帶皮臘肉用水煮軟或蒸軟後切成薄片，蘿蔔乾用水反覆泡洗三次後切成小段，蒜苗切成小斜片，小米椒切成小好看的小圈圈***。

　　2、鍋內放油燒熱，入小米辣和豆豉爆出香味，倒入臘肉片翻炒至臘肉變得微透明，有點類似傳說中的燈盞窩兒。

　　3、接著倒入蘿蔔乾翻炒至入味，下蒜苗炒翻炒至變色後烹入少許生抽、糖調味關火即可。

　　蘿蔔乾炒臘肉的食物相剋知識

　　蘿蔔乾+胡蘿蔔:會降低營養價值

　　蘿蔔乾+雪梨:會誘發甲狀腺腫大

　　蘿蔔乾+黑木耳:會引發皮炎

　　蘿蔔乾+何首烏:身體不適

　　蘿蔔乾+桃子:會破壞維生素C

　　蘿蔔乾+黃瓜:會破壞維生素C

　　蘿蔔乾+柿子:會降低營養價值

　　蘿蔔乾+何首烏:會易腹瀉

　　蘿蔔乾+枇杷:會破壞維生素C