福州年夜飯選單推薦

　　福州年夜飯可是很講究的。那麼，福州年夜飯選單有什麼推薦呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

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　　1　煎糟鰻魚塊

　　製法：鰻魚肉切成寬塊，將精鹽、味精、白糖、咖啡粉、五香粉、白酒、香糟調製成滷汁。旺火熱油，將鰻魚片加入糟汁、紅曲水、澱粉上漿，炸至紅色時撈起，炒鍋加入調好的滷汁，翻炒均勻即可。

　　營養師點評：鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。福州菜特有的香糟，蛋白質含量減少，B族維生素和益生菌數量大幅上升。腸胃弱不適合吃鮮魚的老人可以多吃酒糟魚。

　　2　什錦太平燕***因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。***

　　製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片，飛水後撈出，淋上料酒、麻油，擺在原料上即成。

　　營養師點評：什錦太平燕內容豐富，葷素搭配合理。

　　3　芥菜粥***憶苦思甜***

　　原料：豬筒骨、豬瘦肉、大米、芥菜、鹽、胡椒粉

　　營養師點評：在進食前，最好先來些素食或者粥來墊墊肚子，促進消化，也給胃一個溫和的“準備開工”訊號，避免腸胃不適。

　　4　春捲***有迎春喜慶之吉兆***

　　原料：春捲皮、五香豆乾、豬肉、豆芽菜、胡蘿蔔、澱粉適量、生薑、調料。

　　營養師點評：煎炸類的食品可以早點上，肚子餓的時候吃口感會特別好，春捲香酥可口，當作餐前點心最好不過，但是一定要控制好量。

　　5　滋補燉雞湯***寓意健康溫暖，福州話裡“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。***

　　原料： 老母雞、紅棗、淮山、枸杞、黨蔘、龍眼乾

　　營養師點評：雞湯開胃且最易消化，在選單中應靠前。

　　6　八生火鍋***一家人圍住一隻火鍋，邊聊邊涮，邊飲邊酌，越吃越熱，團圓氣氛濃厚，饒有情趣和風味***

　　營養師點評：火鍋可以貫穿整個晚餐，吃火鍋主要就是注意下料的順序，不易熟的食材早下鍋，吃得差不多了再往下放蔬菜，蔬菜不要煮太久，綠葉蔬菜燙20秒就夠了，避免維生素流失。

　　7　香油元寶蝦***九節蝦有事事順利、節節高升之寓意***

　　製法：大九節蝦從眼部切去蝦鬚，在腹部劃一刀，洋蔥切丁。油鍋燒至八成熱時，將蝦下鍋炸成元寶形，撈出。鍋留底油，下入咖哩油、蒜頭、洋蔥粒煸炒，再加入蝦、醬油、白糖、味精、料酒翻炒入味，即可裝盤。

　　營養師點評：在海鮮中，蝦的蛋白質比魚更容易被人體吸收，建議比魚類菜餚先上。

　　8　番鴨湯

　　製法：薏米一把，紅棗幾粒，枸杞幾粒洗淨，兩片老薑，鴨塊先用沸水焯過;去除血水及浮沫後加上這些配料及適量清水放入電子瓦煲中，煲上兩小時後調適量鹽即可。

　　營養師點評：番鴨全身是寶，富含豐富的氨基酸。這道番鴨湯屬於溫補，具有一定的食療效果，適合全家食用。

　　9　蟹炒白粿

　　營養師點評：如果年夜飯上要喝酒盡興，建議作為主食的蟹炒白粿可以早點上桌，如果沒有喝酒，蟹炒白粿可以作為補充的主食上桌。

　　10　家鄉荔枝肉***荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年曆史。福州人過年必吃的一道菜***

　　製法：精肉切片，剞十字花刀，用溼澱粉、紅曲水抓勻;荸薺切小粒，包在肉中，溼澱粉封口製成荔枝肉坯;生抽、白糖、米醋、芝麻油、澱粉調成滷汁。

　　肉坯入熱油鍋炸至成荔枝狀，起鍋瀝乾油;蔥段、蒜末下鍋煸香，倒入滷汁燒沸，再倒入炸熟的肉坯，翻炒均勻，裝盤即成。

　　營養師點評：到了年夜飯的後半段，肉類可以上桌了，煎炸類的食物本來就不建議多吃，在大家都已經八九分飽的時候上荔枝肉，可以很好控制大家的食用量。

　　11　年糕***年糕諧音“年高”，有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。***

　　製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

　　營養師點評：年糕不易消化，經過煎炸熱量也很高，但作為風俗又不可不吃，所以在最後當甜點上桌最合適不過。

　　12　八寶芋泥***福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗，其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食。***

　　營養師點評：粗糧類富含纖維，但是吃多了也不易消化，而且甜食起膩，少吃為宜。

　　13　清炒芥菜***吃芥菜出自老福州俗語“常將有日思無日、莫把無時當有時”***

　　營養師點評：芥菜比較爽口，在油膩食物攝入過多之後，吃芥菜可以解油膩。

　　14　南煎鮮豬肝***福州傳統美食***

　　製作方法：鮮豬肝切片，澱粉抓勻，入熱油鍋炸熟;蔥花、蒜末下鍋煸香，倒入滷汁燒沸，再倒入炸熟的豬肝翻炒均勻，裝盤即成。

　　營養師點評：

　　豬肝鐵質豐富，含有維生素A和B2，還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒。

　　南煎肝可以用洋蔥做配料，洋蔥去膩去腥，和蔥薑蒜一樣，洋蔥的刺激性氣味可以抑制細菌的生長。