軟炸裡脊有營養的做法

　　小編為您詳細介紹，軟炸裡脊怎麼做營養會流失，軟炸裡脊各食材的處理方法等知識，更多請查閱網,下面小編帶你一一瞭解!

　　軟炸裡脊簡介

　　軟炸裡脊是北京著名的漢族特色美食。屬於京菜,口味鮮香,滑嫩可口。主要食材是豬裡脊肉和雞蛋,主要烹飪工藝是炸。可佐餐食,也可作下酒佳餚,是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品,烤出來的味道更加美味。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　軟炸裡脊的做法一

　　食材準備：豬裡脊肉200克,雞蛋4個,味精2克,料酒30克,幹澱粉30克,鹽少許,香油10克,花椒鹽1碟,大油1000克。

　　製作步驟

　　1、將裡脊肉洗淨,切成長4、寬2釐米的薄片,放在碗內,加鹽、味精、料酒拌勻,醃漬入味;

　　2、將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,直到能立住筷子為止,再加幹澱粉,乃順同一方向攪拌均勻,製成蛋泡糊;

　　3、炒鍋上火,放入大油,燒至五成熟,將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

　　軟炸裡脊的做法二

　　食材準備：豬裡脊肉400克,黃芪50克,蛋黃1個,水澱粉20克,蔥段,薑片各10克,醬油12克,料酒50克,植物油500克,味精,鹽各適量。

　　製作步驟：

　　1、將黃芪切片後,按水煮提取法,提取黃芪濃縮汁50克備用。

　　2、將蔥段,薑片,醬油,味精,鹽,料酒對成汁水。

　　3、將裡脊肉去掉白筋,切成0.4 釐米厚的片,兩面用刀劃成十字花,再切成寬0.8釐米,長2.5克的條。放涼水碗內,淘淨血沫,用淨布輾幹,再將蛋黃,水澱粉放碗內,用手攪成糊,將裡脊肉放入糊內攪勺。

　　4、將鍋置火上加入植物油,油熱三成,將裡脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色肉發起時,將油潷出,隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上,翻兩三個身即可食用。

　　做軟炸裡脊的技巧

　　炸裡脊肉的火候一定要控制在中火,這樣炸出是裡脊肉才會外酥裡嫩,鮮美多汁。炸完一次一定要復炸,這樣就不怕裡脊肉不外焦裡嫩了。

　　軟炸裡脊要選用豬裡脊肉做，將豬裡脊肉切成1釐米的厚片,用刀背輕輕拍幾下,再改刀成1釐米的長條，將切好的豬肉放入碗中,倒入所有的調料,用手抓勻,醃製30分鐘。中途攪拌一次,使所有的調料融入肉中,沒有水分,這樣可以防止脫漿。肉條的長短和粗細儘量切的均勻,肉條用之前提前醃製下可以叫肉條更入味。雞蛋打入小碗加入澱粉,澱粉與少量的麵粉調成麵糊，將麵糊勾兌均勻,倒入肉中***挑出薑絲***,攪拌均勻。麵糊不要太稀,太稀的肉肉該掛不上麵糊了,肉條中加入食用油可以防止粘連。