冬季去溼氣食譜

General 更新 2024年11月25日

  今天我們就來為大家介紹,讓大家瞭解一下具體內容,下面看看及做法都有哪些吧!

  ***一***

  水煮魚

  水煮魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,起源於渝北民間。麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味,使其擁有眾多忠心食客。

  主料:草魚一條、黃豆芽

  輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、剁椒、蛋清、胡椒粉、醬油、辣椒粉

  做法:

  1.將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊;

  2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清抓勻,醃15分鐘***頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製*** ;

  3.燒開一鍋水,將豆芽洗淨後放入開水中燙一下,撈入盆中,按個人口味撒一點鹽備用;

  4.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙剁椒爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒;

  5.出味後加入頭尾及魚排,轉大火翻勻,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,放鹽和味精調味;

  6.水開之後,保持大火,一片片將魚片放入,之後用筷子撥散,3~5分鐘後即可關火,把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

  7.另取一干淨鍋,倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準***,油熱後,關火先晾一下,然後加入稍多的花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味***注意火不可太大,以免炒糊***;

  8.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,上桌即成。

  

  辣子雞

  辣子雞是一道經典的川渝地區的漢族傳統名餚,此菜成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃、鹹鮮醇香、略帶回甜,此外營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色。

  主料:雞腿肉、幹辣椒、尖辣椒、

  輔料:油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、生抽、腐乳汁、味精、姜

  做法:

  1.把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵,然後晾乾剪成段,雞腿用刀剔掉骨頭備用;

  2.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒,抓勻醃製半小時,之後加入適量玉米澱粉抓勻;

  3.油鍋裡的油溫到六成熱時,倒入雞塊炸製表面微縮,撈出後控幹油;

  4.另取一個小碗,倒入生抽,加入一勺腐乳汁,加入適量白開水攪勻,之後加入適量鹽,攪拌至鹽化開;

  5.鍋裡把油燒到八成熱,倒入雞塊復炸一次,炸製表面金黃撈出;

  6.鍋裡留些底油,倒入幹辣椒和尖辣椒炒香,之後倒入雞塊翻炒;

  7.加入蔥薑蒜翻炒,倒入剛才調好的料汁翻炒均勻;

  8.之後加入味精調味,均勻之後出鍋裝盤即成。

  PS:辣椒和花椒的量最好保證成品辣椒能全部把雞蓋住;炸雞前往雞肉裡撒足夠的鹽,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的。

  ***二***

  麻辣小龍蝦

  麻辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃,以小龍蝦製成。口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣,是眾多食客難以抵擋的舌尖美味。

  主料:龍蝦

  輔料:乾紅辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、生薑、大蒜、蔥花、香菜末、八角、桂皮、辣醬

  做法:

  1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天,讓蝦把身體裡的淤泥吐盡,之後將龍蝦洗刷乾淨,尤其是頭部與身體連線處***可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線***;

  2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用;

  3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味,之後把蝦、八角、桂皮、辣醬放入鍋中,加適量水;

  4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入,燜一會兒;

  5.轉中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火燜十分鐘;

  6.待鍋內的水熬成濃汁時,起鍋加蔥花裝盤即成。

  剁椒魚頭

  剁椒魚頭是一道漢族傳統名菜,屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。由於烹飪方法以及用料的差別,剁椒魚頭的做法細節也有所不同。

  主料:胖頭魚頭1個***約2斤***、剁椒230克

  輔料:香蔥1根、姜3片、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、植物油50ml、香油1湯匙***15ml***

  做法:

  1.魚頭洗淨,之後從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;

  2.魚頭上面撒少許鹽和料酒,之後均勻塗抹在魚頭的內外表面;

  3.再往魚頭內放入切好的蔥段和薑片,醃製10分鐘;

  4.鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和薑片,炸出香味後,將蔥油濾出待用;

  5.撈出蔥段和薑片,鋪在盤中;

  6.將醃好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;

  7.將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;

  8.再淋上少許香油,撒上蔥花即成。

  泡椒鳳爪

  泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱,既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香。

  主料:雞爪

  輔料:泡椒、水、姜、八角、香葉、料酒、花椒、食鹽

  做法:

  1.雞爪洗乾淨,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味;

  2.雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾;

  3.另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉,調入鹽,大火燒開轉中小火;

  4.煮大約8分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞爪,之後將雞爪撈出用水沖涼,然後徹底晾涼;

  5.準備一個玻璃的容器,放入一層泡椒,再將沖洗過的雞爪放入;

  6.再放入一層泡椒,倒入泡椒水蓋上蓋子,浸泡醃製一天或更長時間即成。

  PS:雞爪煮好後用流水沖洗,這樣可以把表面的膠質和油膩沖走,避免出現肉凍,衝的時間越久色澤越白;雞爪不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。

  ***三***

  毛血旺

  毛血旺是一道著名的漢族菜式,以鴨血為製作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚,令人食之難忘。

  主料:鴨血1塊、鱔魚 1條、黃豆芽 300克、黃喉200克、牛肚 200克、午餐肉 200克、生菜250克 ,苦苣250克

  輔料:食鹽5克、花椒5克、幹辣椒20克、料酒15毫升、大蔥1段、植物油45毫升、高湯800毫升、紹酒、火鍋底料

  做法:***以上材料大約三人份***

  1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片,鱔魚宰殺乾淨後,清水沖洗乾淨,再切成5cm長的小段,白百葉洗淨,切成梳子形的細絲,黃喉切成5cm長小段;

  2.黃豆芽掰去根部洗淨,幹辣椒剪成1cm寬的小段,大蔥切斜絲,小蔥洗淨切碎備用;

  3.鍋中放入適量熱水,大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,之後撈出瀝乾水分;

  4.苦苣、生菜洗乾淨放入盆底,鍋中放入1湯匙***15ml***的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙***3g***翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜;

  5.將火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入紹酒和雞湯,燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲、午餐肉,再次燒沸後繼續燒煮5分鐘,然後盛入盆中;

  6.把餘下的油***2湯匙,30ml***倒入鍋中,待燒至四成熱時,將幹辣椒段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最後淋入盆中,撒入青蒜碎即成。

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