薺菜豆腐羹的做法

General 更新 2024年12月24日

  薺菜豆腐羹是來自上海的傳統名菜,清爽可口的薺菜豆腐羹,它具有清熱,補氣,利水的作用,常作為保健食品輔助治療高血壓,高血脂等疾病。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  薺菜,豆腐,裡脊肉,鹽,澱粉,雞精,香油,蠔油。

  方法步驟

  1、肉切絲,幹澱粉放水攪拌成水澱粉;

  2、薺菜反覆清洗乾淨,擇去根和老葉,瀝乾切碎;

  3、裡脊肉絲放點蠔油拌勻醃製,豆腐在切成小塊;

  4、鍋裡放一碗水燒開,入嫩豆腐燒開後轉小火再煮兩分鐘;

  5、倒入醃製好的裡脊肉絲,用筷子攪散,煮兩分鐘;

  6、倒入薺菜碎,放鹽和雞精調好味道,煮30秒;

  7、倒入準備好的水澱粉,推勻,湯呈現羹狀,淋些香麻油,即可出鍋。

  二

  食材準備

  嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿蔔25克,水髮香菇25克,熟竹筍25克,水面筋50克,精鹽、味精、薑末、溼澱粉、鮮湯、麻油、生油。

  1、將嫩豆腐,熟筍、麵筋分別切成小丁,薺菜去雜洗淨切成細末;

  2、水發冬菇洗淨後切小丁,胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼切小丁。

  3、炒鍋加油,燒至七成熱,加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末;

  4、燒沸後加入味精,用溼澱粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋即成。

  小貼士

  溼澱粉的勾芡是為了湯汁濃稠,形成羹狀。

  三

  食材準備

  薺菜,豆腐,料酒,肉絲,胡椒粉,鹽,糖,味精,生粉。

  方法步驟

  1、將肉絲洗淨,加鹽,胡椒粉,味精,料酒,糖,生粉攪拌均勻,醃製20分鐘;

  2、將薺菜洗淨去根,切成碎末,豆腐切成小塊;

  3、起熱油鍋,放肉絲煸炒變色後加水;

  4、煮開後加豆腐,再次煮開後小火再煮5分鐘,加鹽;

  5、倒入薺菜,轉大火,攪拌均勻後加生粉勾芡,再加少許味精即可出鍋。


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