滷豆腐乾有營養的做法

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　　滷豆腐乾簡介

　　滷豆腐乾是一道色香味俱全的漢族傳統名吃。幹豆腐400克,醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將幹豆腐疊成長方形,每兩張捆一捆,放入清水鍋中,並投入上述各種調料,用旺火燒開,改用慢火煮透撈出,冷卻即成。吃時切絲。

　　做法一、將豆腐乾清洗好,備用;豆腐切開,可以切成三角形,再準備一些黃瓜,切片,胡蘿蔔也切片,準備一些大料,如8角,桂皮,花椒;在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;再將豆腐乾倒入鍋中;待豆腐乾滷好之後,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;出鍋羅,吼吼。

　　做法二、小豆乾放入滷汁材料鍋中,大火煮滾後轉中火再煮15分鐘。熄火、蓋上蓋子悶三小時。以上步驟重複3次。

　　做法三、先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。先將包布鋪在格板 ***板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定***上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據香乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將香乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的香乾置幹鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮***用紗布袋裝好***、醬油、香蔥、味精,製成滷水。將已製成的滷水回鍋燒沸加入香乾,煮30分鐘左右,取一香乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

　　做滷豆腐乾的技巧

　　注意滷的時候火不要太大,要不然豆腐乾表面就容易起泡;另外切成這個形狀比較好看,而且還入味。在商場購買香乾應選擇具有冷藏保鮮裝置的副食商場、超市。應選擇有防汙染包裝的豆製品,例如經真空壓縮的保鮮膜。對於用真空袋儲存的豆製品,選購時注意檢視包裝袋上是否標籤齊全,生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象,此類食品保質期會大打折扣,不宜購買。

　　豆腐切開,可以切成三角形,再準備一些黃瓜,切片,胡蘿蔔也切片,準備一些大料,如8角,桂皮,花椒。