秋季烘焙食譜做法

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下都有哪些吧!

　　椰蓉北海道牛奶吐司：

　　原料： ***用量僅供參考，以下的量適合一個450g的吐司盒*** ---- 中種麵糰 ---- 高筋麵粉 ---- 200g 細砂糖 ---- 13g 速發酵母粉 ---- 2g 牛奶 ---- 85g 淡奶油 ---- 70g 蛋白 ---- 17g ---- 主麵糰 ----

　　高筋麵粉 ---- 50g 蛋白 ---- 28g 煉乳 ---- 17g 細砂糖 ---- 20g 鹽 ---- 2g

　　速發酵母粉 ---- 1g 無鹽黃油 ---- 10g ---- 餡料 ---- 黃油 ---- 40g 糖粉 ---- 35g 紫薯粉 ---- 8g 椰蓉 ---- 80g 蛋液 ---- 50~55g 做法：

　　---- 餡料

　　1. 準備好材料;

　　2~3. 黃油室溫軟化後，加入糖粉，打發至蓬鬆順滑;

　　4~5. 分次加入打散的蛋液，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均勻後再加下一次。我分了4次; 6. 加入椰蓉，壓拌均勻;

　　7~8. 加入紫薯粉，壓拌均勻。冷藏備用;

　　1. 中種麵糰的全部材料混合均勻後，揉成一個光滑的麵糰，然後放入盆中，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏發酵17H以上;

　　2~3. 發酵好的麵糰，體積應該略有增大，撕開表面可以看到均勻細密的蜂窩組織;

　　4~5. 中種撕小塊，與主麵糰中除了黃油之外的其他材料混合均勻，揉摔成擴充套件狀態後，加入切丁的黃油，繼續揉摔至完全擴充套件階段，即能夠拉出較大的堅韌的薄膜;

　　6~7. 主麵糰稍稍整圓後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘;

　　8. 鬆弛結束後，將麵糰排氣，分割成4份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘;

　　9. 取一個鬆弛好的小麵糰，先擀成長條;

　　10~11. 取1/3量的椰蓉餡，放在保鮮膜上，用擀麵杖擀成和長條大小相近的片狀，然後覆蓋在長條上; 12~14. 繼續處理下一個麵糰，同樣擀成長條後鋪上椰蓉餡。重複此過程，操作完4個小麵糰;

　　15. 將疊好的長條分成4份，每一份再從中間切開;

　　16. 放入模具中，蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤處進行二次發酵; 17. 發酵至8分滿，指腹輕按麵糰表面，能夠很快彈回來且麵糰表面沒有痕跡，二髮結束;

　　18. 烤箱提前預熱190度。預熱結束後，在麵糰表面噴些清水;

　　19~20. 將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40~45分鐘。烘烤結束後，立即出爐，在臺面上震幾下模具，然後馬上脫模，側放在晾網上涼透，即可裝袋儲存。

　　Tips：

　　1. 中種麵糰的製作分兩種情況：a.先將酵母溶解在液體中再加麵粉，只要攪拌成團即可;b. 直接混合酵母粉與麵粉，最好將麵糰揉到光滑。這樣做的目的主要是為了保證酵母與麵粉充分均勻的接觸; 2. 中種麵糰也可以室溫發酵。如果室溫發酵，要發酵到原體積的4倍左右才好。如果不著急，還是建議冷藏發酵，麵包的組織和口感更好;

　　3. 主麵糰在加黃油之前，是有少許粘手的，加入黃油之後，就比較光滑好操作了。總體來說，這個麵糰含水量很大，比較好出膜;

　　4. 整形過程中，如果覺得有些粘手，可以在案板上和手上抹些油，就比較好操作了;

　　5. 二次發酵的時間要根據實際情況調整，主要取決於麵糰的狀態。如果麵糰表面光滑，有彈性，就是發酵的很好的。反之，如果麵糰一按就塌下去，那就是發酵過頭了;

　　6. 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況調整。加了餡料的麵包，烘烤時間要稍微長一些;

　　7. 烘烤結束後，要立刻出爐，震模的目的是為了防止收腰，側放晾涼可以避免吐司塌陷，以及底部產生水汽。

　　咖啡戚風：

　　原料： ***用量僅供參考，以下的量適合一個17cm的中空模*** 雞蛋 ---- 3個***雞蛋每個連殼大約65g*** 細砂糖1 ---- 10g

　　無味液體油 ---- 30g 現磨咖啡粉 ---- 5~8g 開水 ---- 15ml 清水 ---- 40ml 咖啡酒 ---- 5ml 低筋麵粉 ---- 80g 細砂糖2 ---- 35g 檸檬汁 ---- 數滴 做法：

　　1. 準備好全部材料。咖啡粉先與開水泡開，再加入清水，混合至沒有乾粉。低筋麵粉提前過篩2~3次;

　　2. 蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，先將蛋清放在冰箱冷藏。蛋黃中加入混合好的咖啡液，拌勻; 3. 加入無味液體油和咖啡酒，拌勻;

　　4-5. 篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以“之字形”的手法，將蛋液和麵粉混合均勻，至看不到乾粉和小顆粒;

　　6-7. 蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至粗泡後，分3次加入細砂糖2 ，攪打至幾乎乾性發泡，即提起打蛋器後，打蛋頭上可以看到略帶彎鉤的小三角;

　　8-9. 烤箱預熱180度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中，用打蛋器或者刮刀，將兩者切拌或翻拌均勻;

　　10. 拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀輕柔而快速的翻拌***切拌***均勻;

　　11. 拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，富有光澤，並且沒有大氣泡;

　　12. 將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上輕磕幾下，震出表面的大氣泡;

　　13-14. 將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，175度，烘烤35分鐘左右，至蛋糕膨脹至微微回落，用手輕拍表面，可以感覺到蛋糕的彈性且不會發出“沙沙”聲。烘烤結束後，立即出爐，然後在煙囪中插入玻璃瓶，倒扣至完全涼透，即可密封儲存。

　　Tips：

　　1. 低筋麵粉要提前過篩2~3次，個人覺得這個還挺重要的;

　　2. 咖啡粉如果沒有現磨的，就用那種速溶黑咖啡粉吧，但是最好不要用3合1的;

　　3. 蛋清和蛋黃糊混合時，要切拌或者翻拌，切忌攪拌，以免消泡;

　　4. 具體的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況進行調整;

　　5. 蛋糕要立即倒扣至涼，這樣能防止回縮。