河蚌應該如何清洗才會比較乾淨
現在河蚌也越來越成為人們喜歡食用的菜餚之一了,河蚌鮮美好吃,那麼對於河蚌的選擇購買後應該怎麼進行清洗呢?以下是小編為你整理的河蚌如何洗才幹淨,希望能幫到你。
河蚌如何洗才幹淨
首先把河蚌用清水漂洗盡淨,然後放在水裡漂一段時間,再用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來;然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,復又清洗後便可燒菜了。
河蚌的食譜推薦:爆炒河蚌
材料
蚌肉,乾紅辣椒數只,姜,青蒜杆子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
2.青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
河蚌的食譜推薦:紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
河蚌的食譜推薦:河蚌鹹肉豆腐湯
材料
河蚌,鹹肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法
1 河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等髒物,用木棍捶鬆蚌肉邊緣;
2 用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨;
3 河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊;
4 竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5 豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片;
6 將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裡,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時;
7 至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。
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