豆角的營養價值與做法有哪些

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。你想了解一下豆角的營養價值嗎?下面小編就來告訴你豆角的營養價值，歡迎閱讀。

　　豆角的營養價值

　　豇豆 一年生纏繞草本，無毛，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13釐米，寬4—7釐米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1釐米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鍾狀，無毛;花冠淡紫色，長約2釐米，花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40釐米。花果期6—9月。

　　1、豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

　　2、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

　　3、豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　4、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　豆角的簡介

　　【科名】：豆科

　　【生產地區】：全國各地普遍栽培。

　　【異名】：菜豆***汕尾地區***，羊角、豆角***《醫林纂要》***，線豆、角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆***《中國主要植物圖說•豆科》***，漿豆***《貴州民間方藥集》***。古稱：江豆

　　【來源】：為豆科植物豇豆的種子。

　　【採集】：秋季果實成熟後採收。

　　【化學成分】：種子含大量澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素B1.B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克%。

　　【性味】：甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《綱目》："甘鹹，平，無毒。"③《本草從新》："甘澀，平。"

　　【歸經】：入脾、腎經。①《得配本草》："入足太陰經氣分。"②《本草求真》："入腎，兼入胃。"

　　【功用主治】：健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數。

　　【用法與用量】內服：煎湯或煮食。

　　【宜忌】《得配本草》："氣滯便結者禁用。"

　　【選方】

　　①治食積腹脹，噯氣：生豇豆適量，細嚼嚥下，或搗絨泡冷開水服。***成都《常用草藥治療手冊》***

　　②治蛇咬傷：豇豆、山慈姑、櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。***成都《常用草藥治療手冊》***

　　豆角的生理特徵

　　豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。豇豆為豆科豇豆屬長形豆莢，起源於非洲，多樣性中心在奈及利亞。豇豆傳到印度後，形成了短莢豇豆種;在東南亞或中國形成了長江豇豆亞種。

　　染色體數2n=2x=22。每100克嫩豆莢含水分85～89克，蛋白質2.9～3.5克，碳水化合物5～9克，還含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。幹種子含水分13.4～15.5克，蛋白質約24克，碳水化合物50.3～54.5克，纖維素3.8～4.7克，還有多種氨基酸，維生素和礦物質。幹豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點餡料等。

　　分佈範圍：豇豆廣泛分佈在熱帶、亞熱帶、溫帶地區。豇豆在我國栽培歷史悠久，資源豐富。除個別省、自治區外，都有豇豆的生長。主要產地有江西、河南、山西、陝西、山東、廣西、河北、湖北、安徽、貴州、雲南、四川及臺灣等。

　　品種分類：豇豆按其莢果的長短分為三類，即長豇豆、普通豇豆和飯豇豆;按食用部位分食莢***軟莢***和食豆粒***硬莢***二類;作為蔬菜栽培的分為長豇豆和矮豇豆。

　　豆角的做法

　　乾煸豆角

　　材料：四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量

　　做法：

　　1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝乾;

　　2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用;

　　3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至幹酥;

　　4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

　　酸豆角炒肉沫

　　材料：酸豇豆250克，肉餡100克，幹辣椒10根，姜1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙***15ml***，白胡椒粉1/4茶匙***1克***，生抽2湯匙***30ml***，老抽1/2茶匙***3ml***，糖1/2茶匙***3克***，香油1/4茶匙***1ml***

　　做法：

　　1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒

　　2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒

　　3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出

　　4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

　　5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可

　　茄子豆角

　　材料：200克茄子***紫皮，長***，2瓣蒜 5個幹辣椒，10毫升生抽 20毫升蠔油，適量植物油少許水

　　做法：

　　1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。

　　2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。