鯰魚的營養價值

　　鯰魚是主要的家常食用魚，它價格便宜，但不能因此忽視其營養價值，它還有催乳滋補的功效。一起來看看與好處吧。

　　每100克鯰魚可食用部分含熱量103千卡、蛋白質17.3克、脂肪3.7克、膽固醇163毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.1毫克、尼克酸2.5毫克、維生素E0.54毫克、鈣42毫克、磷195毫克、鉀351毫克、鈉49.6毫克、鎂22毫克、鐵2.1毫克、鋅0.53毫克、硒27.49微克、銅0.09毫克、錳0.03毫克。

　　鯰魚的吃法

　　一、清蒸

　　飄香鯰魚

　　原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、將鯰魚宰殺制淨改成薄片、用鹽、料酒醃製入味待用。

　　2、鹽、紅椒圈、薑汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

　　3、淨鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

　　二、紅燒

　　蒜燒鯰魚

　　原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉。

　　做法：

　　1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味;薑切片、幹辣椒剪成小段;

　　2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出;鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

　　三、煮

　　面香鯰魚

　　原料：鯰魚肉500克、手工粗麵100克、小米辣圈30克、鹽、料酒、姜米、蒜米、蠔油、海鮮醬油、味精、藤椒油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、將鯰魚改刀成片，用鹽、料酒醃製入味。

　　2、淨鍋下油燒熱，下姜米、蒜米炒香加入鮮湯調入蠔油、海鮮醬油、味精、辣鮮露下魚煮至斷生下面條煮入味，淋藤椒油起鍋。

　　3、鍋中另下油少許燒熱下小米辣炒香淋在魚上撒蔥花即可。

　　泡菜鯰魚湯

　　原料：鯰魚500克、泡青菜50克、泡椒節、蒜米、白醋、鹽、味精、化豬油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、鯰魚宰殺制淨改刀醃製待用，泡青菜切成絲。

　　2、鍋中下豬油燒熱下泡青菜、泡椒節炒香，再下鯰魚炒香加入鮮湯熬至湯白魚熟時下蒜米調味起鍋。

　　鯰魚燉茄子

　　原料：鯰魚，長條茄子，豆瓣醬，洋蔥，五香粉，生抽，白糖，食用鹽，料酒，幹辣椒。

　　做法：

　　1.將鯰魚用少許食用鹽揉去外皮的黏液，再用清水沖洗乾淨，切塊。

　　2.將長條茄子清洗去皮，手撕成條，撒上少許食用鹽。

　　3.鍋內倒入花生油五分熱，倒入茄子條煸炒，炒至茄條發軟盛出。

　　4.鍋內再倒入花生油燒熱，放入洋蔥絲、幹辣椒和豆瓣醬翻炒，放入茄子條，五香粉，白糖炒勻。

　　5.鍋內加適量清水，放入鯰魚，加入料酒、生抽、食用鹽，大火燒開轉中火燉半小時左右即可。

　　黃豆芽鯰魚湯

　　原料：鯰魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。

　　做法：

　　1.鯰魚宰殺乾淨抹上老酒醃30分鐘薑片備用。

　　2.黃豆芽洗淨摘去芽尾備用。

　　3.熱油放入鯰魚、薑片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

　　4.加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

　　5.放入厚底鍋***最好砂鍋***中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

　　四、炸

　　椒鹽鯰魚

　　原料：鯰魚500克、雞蛋100克小麥麵粉、鹽、椒鹽、料酒、小蔥、姜、味精、花生油、豬油***煉製***各適量。

　　做法：

　　1、鯰魚宰殺，治淨，片取淨肉2片，切成4.5×l釐米的條放入碗裡，下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30分鐘。

　　2、雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻。

　　3、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤;跟上一小碟椒鹽即成。

　　吃鯰魚的好處

　　1.催乳

　　鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　2.去水腫

　　中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

　　3.滋補佳品

　　鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。