清蒸食譜

　　有哪些呢?小編在下面的文章中為大家介紹了家庭健康，想要完美解決問題，就趕緊來看看這家庭健康的具體要求吧。

　　***一***

　　清蒸平魚

　　食材：平魚2條、橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

　　做法：

　　1***準備好魚和蔥姜

　　2***將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用

　　3***將平魚去膛、去腮洗淨

　　4***在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘

　　5***蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘

　　6***炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

　　7***把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

　　8***重新在魚身上碼上蔥薑絲

　　9***澆上適量的蒸魚豉油

　　10***把熱油潑在魚上即可

　　酸甜鴛鴦蛋

　　食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

　　做法：

　　1***鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用

　　2***豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻

　　3***鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用

　　4***把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹

　　5***用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉

　　6***把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好

　　7***蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘

　　8***這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻

　　9***鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味

　　10***淋入水澱粉攪拌均勻

　　11***湯汁清亮粘稠關火

　　12***然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好

　　***二***

　　粉蒸土豆

　　食材：土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

　　做法：

　　1***土豆、胡蘿蔔去皮

　　2***切成大塊

　　3***加入切碎的豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，醃15分鐘

　　4***撒上打好的米粉裹勻

　　5***放在盤裡上鍋大火蒸半小時

　　6***撒上蔥花和小紅椒末

　　黃瓜蝦仁蒸蛋

　　食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

　　做法：

　　1***漂亮的雙黃蛋

　　2***加入芝麻油和鹽

　　3***加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

　　4***黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎

　　5***蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片

　　6***加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

　　清蒸大閘蟹

　　食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量

　　做法：

　　1***大閘蟹用刷子刷洗乾淨

　　2***鍋內加水加生薑片

　　3***倒入適量白酒

　　4***將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

　　5***大閘蟹表面撒上薑絲

　　6***蓋上蓋大火蒸15分鐘

　　7***剪斷捆蟹的繩子

　　8***準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料

　　清蒸鮑魚

　　食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

　　做法：

　　1***鮑魚撬開，取出內臟等雜物

　　2***將其洗淨，打花

　　3***將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中

　　4***準備好芹菜與辣椒

　　5***芹菜與辣椒洗淨，切成粒

　　6***加入生抽與食用油拌勻成醬料

　　7***將醬料均勻地淋在鮑魚上

　　8***將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘

　　9***取出即可食用

　　***三***

　　蒸扒雞

　　食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

　　做法：

　　1***童子雞摘洗乾淨

　　2***花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃

　　3***把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時

　　4***冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨

　　5***香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

　　6***蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用

　　7***雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁

　　8***上鍋蒸20——30分鐘即可

　　豆瓣醬蒸雞翅

　　食材：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

　　做法：

　　1***雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味

　　2***把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬

　　3***所有材料拌勻，醃製0.5～1個小時

　　4***燒開鍋中水，把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可

　　魚香蒸茄子

　　食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

　　做法：

　　1***準備好所有的食材

　　2***茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右

　　3***準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用

　　4***蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好豆瓣醬

　　5***蒸好的茄子取出涼一涼

　　6***用手撕成茄條稍瀝乾水分備用

　　7***把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾

　　8***炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味

　　9***再放入蒜末和蔥花炒香

　　10***加入調好的魚香汁

　　11***小火攪拌至濃稠出香關火

　　12***把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好

　　***三***

　　蒜蓉剁椒蒸豆腐

　　食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

　　做法：

　　1***準備好所有的食材

　　2***豆腐切小塊開水焯燙瀝乾水分

　　3***蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻

　　4***炒鍋倒油爆香蒜末

　　5***再放入剁椒炒香

　　6***加入調好的料汁出香味關火

　　7***把蒜蓉剁椒澆入豆腐上

　　8***然後蒸制5-8分鐘

　　9***取出散上蔥絲即可

　　清蒸鮮蝦

　　食材：沙蝦500g、橄欖油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

　　做法：

　　1***沙蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腳

　　2***蒜頭和生薑分別剁碎

　　3***蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘

　　4***另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末

　　5***加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很鹹，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸

　　6***大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了

　　腸粉蒸肉

　　食材：腸粉3條、豬扒肉150g、橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生薑適量、黑木耳適量、香菇適量

　　做法：

　　1***豬扒肉，香蔥

　　2***泡好的香菇和木耳

　　3***豬肉，香菇，木瓜，生薑剁碎

　　4***加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻

　　5***腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上捲起來

　　6***開始上鍋蒸8分鐘左右

　　7***切好的大蒜和香蔥

　　8***先爆香大蒜，然後小火倒入醬油熬一下，最後放入香蔥關火

　　9***爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以