食用明膠的用法食用明膠如何製備

　　食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。那麼你對食用明膠的使用方法瞭解多少呢?以下是由小編整理關於食用明膠的用法的內容，希望大家喜歡!

　　食用明膠的用法

　　明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高階化妝品等製作的原料。

　　明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

　　食用明膠的製備方法

　　鹼製備法

　　將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬後，用鹽酸中和，經水洗，於60～70℃熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘乾麗得。成品稱“B型明膠”，或“鹼法明膠”。

　　酸製備法

　　原料在pH為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗後水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然後凍膠、擠條、乾燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。

　　酶製備法

　　用蛋白酶將原料皮酶解後用石灰處理24h，經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘乾而得。

　　食用明膠的生產工藝

　　生產原料

　　食用明膠生產原料不同於工業明膠，需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。

　　工藝流程

　　經嚴格篩選的鮮骨皮通過反覆洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序用全套不鏽鋼裝置流水線製成。從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制，使用國內先進的生產檢測儀器，採用HACCP管理方法。

　　食用明膠的安全質量

　　限量標準

　　1、GB 2760-2011 食用明膠可在各類食品中按生產需要適量使用。

　　2、GB 2760-2011 食用明膠作加工助劑：限用於葡萄酒加工工藝中的澄清劑。

　　安全評價

　　1、ADI：不作限制性規定***JECFA 2006;ADI值首建於1970***。

　　2、中國衛生部2005-12-31釋出《食品新增劑明膠生產企業衛生規範》，自2006-6-1日起實施。

食用明膠如何製備