家常食譜做法
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。有哪些呢?下面小編為你整理一些的資料，希望對你有幫助!
：麻辣紅油
做一瓶紅紅的辣椒油，對於一個吃貨家庭是多麼重要，尤其是涼拌菜，放上一點，香飄千里。
原料：
幹辣椒120克、乾花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、百里香5克、桂皮一段、香葉3片、八角一個、鹽20克
做法：
1、準備好原材料
2、芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了
3、花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟
4、花椒放入鍋裡小火焙香***不放油***
5、花椒用料理機研磨成細膩的粉
6、辣椒清洗乾淨，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮
7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣
9、油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來
10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻
11、待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了
12、做好的麻辣紅油
小竅門：
1、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的;
2、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉;
3、油放入香料的熬製也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
：紅油抄手
原料：
肉腐250克、餛飩皮250克、雞蛋1個、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量
做法：
1、肉糜加鹽、生抽、老抽、薑末、蔥末水澱粉、蛋清***沒雞蛋了，用了3個鵪鶉蛋代替***。
2、朝一個方向攪拌上勁。
3、取一張小餛飩皮，加適量餡
4、兩隻角對摺。
5、另外兩隻角邊上沾點水，相交，整理一下邊角。
6、起油鍋，放一勺郫縣豆瓣醬。
7、加蒜末，蔥末炒勻
8、盛出，加適量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。
9、抄手開水下鍋，浮起後稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手，撒上蔥花即可。
：紅油腐竹
原料：
腐竹適量、芹菜適量、青椒適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、紅油適量
做法：
1、材料如上述。
2、腐竹提前泡發，最近發現，泡發腐竹的時候少加些鹽，泡出來的腐竹乾淨完整。
3、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油，可以很好的保持菜色，加幾滴鹽，可以提前入味兒。
4、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切絲，蔥切碎，姜麻蓉，將腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽鹽糖和紅油。
6、拌均勻即可享用了。
：紅油魷魚
原料：
魷魚250克、香油1茶匙、鮮醬油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生薑10克、熟白芝麻適量
做法：
1、泡發好的魷魚洗淨
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一湯匙豆瓣醬，4湯水清水，2湯匙鮮醬油，和一茶匙白糖拌勻，準備生薑片和白芝麻
4、鍋內倒入清水下入生薑片煮開
5、把切好的魷魚片倒入沸水裡加入料酒等魷魚捲曲後撈起
6、另起鍋倒入調好料汁，加入一茶匙香油燒開
7、再把魷魚倒入燒至片刻即可出鍋
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用
小竅門：
1、魷魚不能久煮，越燒越老，所以要把握好烹飪時間，以免過老
2、調料汁可以按照自家的口味調換
：紅油金絲芥菜
原料：
芥菜適量、鹽適量、糖適量、辣椒油適量、色拉油適量
做法：
1、材料，芥菜，我已經去皮了，沒有去皮的色兒跟綠蘿蔔一樣，有青有白。
2、將芥菜用菜刨刨成細絲兒。
3、準備調料。
4、起鍋燒油，將紅油和色拉油入鍋，放花椒和辣椒炸香。
5、芥菜絲入鍋，加鹽和糖，小火拌炒均勻，關火。
6、充分拌均勻。
7、裝入保鮮盒。趁熱加蓋儲存，放涼後入冰箱。
8、二天後開蓋即可食用。
小竅門：
1、芥菜絲要夠細，刀工好的一定要露一手喲。
2、芥菜絲炒熱即可，不可過熟，失去脆脆的口感。
3、一定要趁熱加蓋，這樣才能讓芥菜特有的味道充分發揮出來。
兒童家常食譜