北海道奶油戚風蛋糕做法圖解

　　蛋糕是以富含蛋白質的雞蛋為原材料，通過分離蛋清和蛋黃，然後新增進行一定地調配，烘焙而成的，蛋白質含量豐富。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　北海道奶油戚風蛋糕材料

　　1.首先做奶油餡。蛋黃一個備用。

　　2.篩入低筋麵粉5克，玉米澱粉5克。拌勻。

　　3.100毫升牛奶加20克糖，煮沸。

　　4.三分之一奶液倒入麵糊中。

　　5.再倒回奶鍋，邊加熱邊攪拌，直至沸騰。

　　6.立即放入冰水中。攪拌一會，放入冰箱冷藏。

　　7.50毫升淡奶油打發。

　　8.拌入牛奶糊。

　　9.拌好的奶油餡放冰箱冷藏。

　　10.做戚風蛋糕。2個蛋黃加15克糖攪拌。

　　11.再加15毫升牛奶,15毫升油攪拌均勻。

　　12.篩入18克麵粉。拌勻。

　　13.蛋清加20克糖***分三次加***

　　14.打發。

　　15.三分之一蛋清倒入麵糊中，翻拌。

　　16.再倒回蛋清中，翻拌均勻。

　　17.倒入紙杯，烤箱預熱150度烤15分。

　　18.烤好的蛋糕。

　　19.晾涼，會有些塌陷。

　　20.奶油餡放入裱花袋，裱花嘴插入蛋糕中間擠入奶油餡。擠到蛋糕微鼓即可。

　　21.篩上糖粉。

　　海綿蛋糕加鹽有好處

　　食鹽，化學名為“氯化鈉”，呈鹹味，大致可分為粗鹽、精鹽和再製鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質，再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體，色澤潔白，鹹味純正。

　　許多師傅在製作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地瞭解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您，如果在製作海綿蛋糕的配方中新增雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下六大作用：

　　1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;

　　2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應性更強。

　　3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。

　　4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。

　　5、能降低甜度，食後不膩。

　　6、還能顯出其獨特的風味，使之更適口。

　　可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的新增是極其的重要。