北海道奶油戚風蛋糕做法圖解

General 更新 2024年11月22日

  蛋糕是以富含蛋白質的雞蛋為原材料,通過分離蛋清和蛋黃,然後新增進行一定地調配,烘焙而成的,蛋白質含量豐富。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  北海道奶油戚風蛋糕材料

  

  1.首先做奶油餡。蛋黃一個備用。

  2.篩入低筋麵粉5克,玉米澱粉5克。拌勻。

  3.100毫升牛奶加20克糖,煮沸。

  4.三分之一奶液倒入麵糊中。

  5.再倒回奶鍋,邊加熱邊攪拌,直至沸騰。

  6.立即放入冰水中。攪拌一會,放入冰箱冷藏。

  7.50毫升淡奶油打發。

  8.拌入牛奶糊。

  9.拌好的奶油餡放冰箱冷藏。

  10.做戚風蛋糕。2個蛋黃加15克糖攪拌。

  11.再加15毫升牛奶,15毫升油攪拌均勻。

  12.篩入18克麵粉。拌勻。

  13.蛋清加20克糖***分三次加***

  14.打發。

  15.三分之一蛋清倒入麵糊中,翻拌。

  16.再倒回蛋清中,翻拌均勻。

  17.倒入紙杯,烤箱預熱150度烤15分。

  18.烤好的蛋糕。

  19.晾涼,會有些塌陷。

  20.奶油餡放入裱花袋,裱花嘴插入蛋糕中間擠入奶油餡。擠到蛋糕微鼓即可。

  21.篩上糖粉。

  海綿蛋糕加鹽有好處

  食鹽,化學名為“氯化鈉”,呈鹹味,大致可分為粗鹽、精鹽和再製鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質,再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體,色澤潔白,鹹味純正。

  許多師傅在製作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地瞭解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您,如果在製作海綿蛋糕的配方中新增雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下六大作用:

  1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;

  2、能加強麵筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對面粉的適應性更強。

  3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。

  4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期。

  5、能降低甜度,食後不膩。

  6、還能顯出其獨特的風味,使之更適口。

  可見要製作出高質量的海綿蛋糕,食鹽的新增是極其的重要。
 

北海道戚風蛋糕做法教程
奶油草莓芝士蛋糕做法
相關知識
北海道奶油戚風蛋糕做法圖解
北海道戚風蛋糕做法圖解
奶油杯子戚風蛋糕做法圖解
戚風奶油杯子蛋糕做法圖解
原味戚風蛋糕做法圖解
雜果乾戚風蛋糕做法圖解
八寸枸杞子戚風蛋糕做法圖解
八寸原味戚風蛋糕做法圖解
芒果奶油杯子蛋糕做法圖解
抹茶奶油杯子蛋糕做法圖解