北海道奶油戚風蛋糕做法圖解
蛋糕是以富含蛋白質的雞蛋為原材料,通過分離蛋清和蛋黃,然後新增進行一定地調配,烘焙而成的,蛋白質含量豐富。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!
北海道奶油戚風蛋糕材料
1.首先做奶油餡。蛋黃一個備用。
2.篩入低筋麵粉5克,玉米澱粉5克。拌勻。
3.100毫升牛奶加20克糖,煮沸。
4.三分之一奶液倒入麵糊中。
5.再倒回奶鍋,邊加熱邊攪拌,直至沸騰。
6.立即放入冰水中。攪拌一會,放入冰箱冷藏。
7.50毫升淡奶油打發。
8.拌入牛奶糊。
9.拌好的奶油餡放冰箱冷藏。
10.做戚風蛋糕。2個蛋黃加15克糖攪拌。
11.再加15毫升牛奶,15毫升油攪拌均勻。
12.篩入18克麵粉。拌勻。
13.蛋清加20克糖***分三次加***
14.打發。
15.三分之一蛋清倒入麵糊中,翻拌。
16.再倒回蛋清中,翻拌均勻。
17.倒入紙杯,烤箱預熱150度烤15分。
18.烤好的蛋糕。
19.晾涼,會有些塌陷。
20.奶油餡放入裱花袋,裱花嘴插入蛋糕中間擠入奶油餡。擠到蛋糕微鼓即可。
21.篩上糖粉。
海綿蛋糕加鹽有好處
食鹽,化學名為“氯化鈉”,呈鹹味,大致可分為粗鹽、精鹽和再製鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質,再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體,色澤潔白,鹹味純正。
許多師傅在製作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地瞭解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您,如果在製作海綿蛋糕的配方中新增雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下六大作用:
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白;
2、能加強麵筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對面粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度,食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味,使之更適口。
可見要製作出高質量的海綿蛋糕,食鹽的新增是極其的重要。
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