白葡萄酒冰酒的由來

　　白葡萄酒冰酒這名字聽起來就讓人有種很清爽的感覺，它是怎樣的一種酒呢?下面由小編為大家整理，希望大家喜歡!

　　世界上有那麼幾個地方，種植者在收穫季時會將部分葡萄刻意留在藤上，直到冬天漸臨，涼意轉寒，藤上的葡萄結冰時，才將其採摘。這時的葡萄被風乾了部分水分，且經冬受凍，糖分、酸度和風味都被濃縮到很高的水平。用這樣的葡萄釀造的酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感順滑，帶有成熟梨子、桃子、杏仁、芒果和花朵的芬芳，可比王母的瓊漿玉露，令人魂牽夢繞。

　　冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲開始流傳至今。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱;散發出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。

　　加拿大、德國和奧地利是最著名的冰酒生產國。加拿大冰酒多采用高貴的雷司令和威代爾***Vidal***釀製，產區主要集中在尼亞加拉半島***Niagara Peninsula***。除了常見的冰白葡萄酒，加拿大還出產較為罕見的起泡冰酒和冰紅酒等。德國據說是冰酒的發源地，主要採用雷司令釀製冰酒，比較著名的產區是摩澤爾***Mosel***。當地的葡萄園大多位於河流兩岸，河面反射的陽光，有利於為葡萄樹提供更多的熱量和光照。奧地利釀製冰酒的歷史有一百多年，釀成的冰酒最初只供王公貴族享用，如今一般民眾也能品嚐這瓊漿玉露。

　　世界上許多珍貴東西的背後都是精雕細琢和嚴謹苛刻，“為伊消得人憔悴”後方釀成的貴腐酒和冰酒也是如此。許多人都認為這兩種酒是上帝的恩賜，然而，竊以為，這是大自然對人們辛勤勞作的“饋贈”。

　　白葡萄冰酒的釀造過程

　　冰葡萄的採摘同樣是一件極其麻煩的事。為了讓葡萄在壓榨時保持冰凍的狀態，冰葡萄一般需要在零下8攝氏度左右的環境下采摘，最佳的採摘時期通常為凌晨。因此，釀造冰葡萄酒需要耗費大量昂貴的人工。

　　它的釀造過程是把葡萄留在樹上到12月甚至1月，等寒冷的天氣使水分凝結。摘葡萄通常在半夜進行，那時氣溫降至零下6度以下。採摘下來的結冰葡萄立即予以壓榨。葡萄的水分結了冰，壓榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這方法，一串葡萄也榨不出多少汁，而且葡萄長久留在樹上，冒的風險極大。所以“冰酒”不可不貴，價值原因便在此。

　　與貴腐酒一樣，清高的冰酒對天氣的要求也非常苛刻。如果冬季不夠寒冷，葡萄就會無法結冰，但要是冬季過於嚴寒或過於乾燥，冰酒釀造也會無法實現。總的來說，冰酒的釀造不但考驗地區的氣候，也考驗年份的天氣，所以冰酒也只能在世界上屈指可數的幾個地方成功釀製。

　　喝白葡萄冰酒的注意事項

　　冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嚐，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。