葡萄酒餐酒搭配

= 　　葡萄酒與美食的搭配都是人們熱衷的話題，說簡單也不簡單,葡萄酒與美食怎麼搭配呢?下面由小編為大家整理經典餐酒搭配的資料，希望大家喜歡!

　　經典餐酒搭配

　　1、香檳***Champagne***配魚子醬

　　香檳和魚子醬都是聚會開趴上的常客，也是最為經典的風味互補型美食美酒搭配。儘管香檳的果味與魚子醬的鹹味有時會顯得格格不入，但這也正好增添了兩者風味的複雜性，再配合上天衣無縫的輕盈質感和濃郁風味，成為人們珍愛的美食美酒經典。

　　2、黑皮諾***Pinot Noir***配烤三文魚

　　美國俄勒岡西鄰太平洋，這裡的海域盛產鮮美的三文魚，而內陸則是標誌性紅葡萄酒黑皮諾的天堂。兩者都屬於中等風味，以風味精細見長，俄勒岡黑皮諾的酸度能恰到好處地化解三文魚的肥膩，碳烤的形式還能增加口感的複雜度，有助於緩和葡萄酒可能擁有的橡木桶。

　　3、長相思***Sauvignon Blanc***配山羊乳酪

　　來自盧瓦爾河谷的桑塞爾乾白***Sancerre***搭配該地區盛產的山羊乳酪是法國的傳統習俗。長相思的鮮活風味有助於沖淡山羊乳酪的難聞氣味，而其酒的明快口感則化解了乳酪的肥膩口感，體現出質地、口感等多方面的互補，也愈加凸顯出長相思的果味和植物氣息。

　　4、里奧哈***Rioja***配海鮮飯

　　里奧哈葡萄酒搭配海鮮飯是與桑塞爾乾白搭配山羊乳酪一樣聞名於世的地方性傳統搭配組合。西班牙海鮮飯種類繁多，其中最經典的莫過於包含各式肉類和海鮮並配以散發著松露味的米飯，其風味極其複雜，需要一種風味簡單的葡萄酒來搭配，以便凸顯各自的特點，而里奧哈葡萄酒就是這樣一種酒，其果味濃郁，年輕易飲，口感明快。馥郁的果味足以搭配風味同樣濃郁的松露與西班牙式臘香腸，而輕盈的酒體則非常適合搭配蝦或雞肉等料理。

　　5、密斯卡岱***Muscadelle***配生蠔

　　這又是一道風味互補性餐酒搭配典範。密思卡岱酒體輕盈，伴有礦物氣息，還透著一股來自大西洋的鹹溼味，而大西洋中出產的生蠔與其分享著同樣的礦物味，將各自的特點發揮的淋漓盡致。

　　6、巴貝拉***Barbera***配烤菜蔬

　　巴貝拉葡萄酒搭配義大利皮埃蒙特風味的烤菜蔬又是一組典型的地區特色餐酒搭配。一盤烤菜蔬拼盤散發著橄欖油的陣陣清香，高酸的巴貝拉不僅能化解掉橄欖油帶來的油膩感，而且在烤菜蔬的煙燻味烘托下，酒的甜美果味得以凸顯。即便是經過橡木桶的巴貝拉葡萄酒，這盤碳烤菜蔬也能Hold住。

　　7、霞多麗***Chardonnay***配龍蝦

　　風味濃郁並伴有黃油氣息的霞多麗非常適合搭配風味同樣濃郁的黃油焗龍蝦。濃郁的黃油香氣中，霞多麗的酸度提升了龍蝦的鮮美口感，還將黃油的帶來的肥膩感一掃而光。

　　8、桑嬌維塞***Sangiovese***配番茄醬

　　在義大利，不管是美食還是美酒，清爽的酸度都是其標誌性特點，而作為托斯卡納種植最廣泛的紅葡萄品種，桑嬌維塞葡萄酒也成為人們日常美食番茄醬意麵的完美搭檔。兩者風味相近，酸度相近，稍稍的油膩來自烹飪中的油也被清新的酸一掃而光，成為最親民的餐酒搭配組合。

　　9、仙粉黛***Zinfandel***配烤肉

　　烤肉配仙粉黛是典型的美國式搭配，兩者都是風味濃郁型的代表。仙粉黛酒體醇厚，果味馥郁，與烤肉有著相近的濃郁風味，儘管會佐以醬料，但酸甜的醬料會令食物的煙燻氣息與酒的甜美果味融洽。

　　10、蘇玳***Sauternes***配鵝肝

　　蘇玳甜白搭配法式鵝肝又是一道經典的法式餐酒搭配。蘇玳甜白擁有迷人的果香，還有令鵝肝的肥膩感變柔和的高酸，而鵝肝的鹹甜味則又凸顯出蘇玳甜白的馥郁果味。

　　11、赤霞珠***Cabernet Sauvignon***配黑椒牛排

　　黑椒牛排是西餐中最經典的料理，搭配上酒體醇厚，單寧耐嚼的赤霞珠葡萄酒，令牛排回味無窮的同時，也讓酒的果味更趨突出，更具耐人咀嚼的魅力。

　　12、雷司令***Riesling***配鮮橙燴鴨

　　雷司令充滿迷人果香和高酸的特點，酒體中等，配以鮮橙燴鴨，將柑橘味凸顯的同時，剔除了鴨肉的肥膩，令口感絲絲***，綿滑有力，將美食與美酒的和諧之美演繹得完美無缺。

　　餐酒搭配原則

　　1、質感相近原則，即濃配濃，淡配淡，酒體輕盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒體醇厚美酒輔以口味濃郁型美食;

　　2、風味相近原則，即用風味類似的美食搭配美酒，這樣將需要凸顯的風味展現的更淋漓盡致;

　　3、風味互補原則，即將有相互促進的風味搭配出完美口感，如鹹甜配以便突出果味，高酸與高脂肪配以降低油膩等。

　　葡萄酒怎麼聞酒

　　第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣***尤其是空氣中的氧***接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較。第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和複雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香***不單隻有葡萄的果香***，發酵時所產生的味道以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而複雜、豐富的酒香。聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。