點茶送茶與鬥茶的歷史演變

　　在我國的飲茶歷史當中，相信很多人都聽過說鬥茶，但你有沒有聽說過點茶與送茶呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　點茶的歷史

　　點送茶是茶道與民俗的結合，頗富民間色彩。宋代文人雅士、達官貴人、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術，但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神，將飲茶變成了玩茶，分茶、鬥茶便是他們百無聊賴的創造。

　　提茶瓶者沿門點送茶在"朔望日"顯得最為重要，朔日是農曆每月初一，望日是農曆每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周時代曾作祭祀品，南宋臨安的百姓們或許以茶代酒，是否古風猶存?待考。提茶瓶者點送茶遇上本街婚喪之事還起著"往來傳語"作用，北宋孟元老撰寫的《東京夢華錄》卷五《民俗》載：更有提茶瓶之人，每日鄰里，互相支茶，相問動靜，凡百吉凶之家，人皆盈門。

　　鄧之誠的註解雲：提茶瓶即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望，每日與人傳語往還，或許集人情分子。看來提茶瓶者利用點送茶之機，在本社群內傳遞資訊，如某家老人去世，某家少壯夭折，某家嫁女，某家娶媳，某家做壽，某家喬遷……這些社群大事全靠提茶瓶人"傳語往還"，有時還當"分子頭"，歙錢集體送禮。提茶瓶者點送茶不僅給千家萬戶送了茶，還送去茶之精神：致清導和。於聯絡感情、和衷共濟大有裨益。

　　送茶的歷史

　　上面所提到的東京，即今之開封，時為北宋都城。說明提茶瓶點送茶早在北宋就已有之。

　　點送茶另一方式是"齪茶"，送茶人是"街司衙兵百司人"，身份不高貴，但比尋常百姓是樓上鋪晒席--高出一篾片。就因為有那麼小小一點權勢，他們便可借點送茶之機，敲街市商賈的竹槓。和尚道士也點送茶，以廣結善緣，沽名釣譽，並藉機張羅"生意"***為人辦法事***，以此作進身之階。

　　在南宋大酒樓還有另一種點送茶。食客登樓就座，便有跑堂的"提瓶獻茗"，待以上禮，別具一格的是盞中加入時令鮮花，以增茶香，稱之為"點花茶"。

　　分茶遊戲始於北宋末年，蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事：北宋宣和二年***1120***十二月癸巳，徽宗皇帝召宰執親王等曲宴於延福宮，宴會之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，親自煮水煎茶，注湯擊拂，其手法妙在不同於一般點茶，盞面乳白色，幻化出"疏星朗月"圖象。

　　這便是古怪刁鑽的分茶遊戲。要求擊拂後盞面的湯紋水脈的線條、多彩的茶湯色調、富變化的嫋嫋熱氣，經茶人臆想，組合成一幅幅朦朧畫面，狀若山水雲霧，狀若花鳥蟲魚，狀若林蔭草舍……稱之為"水丹青"。據說僧人福全最擅此道，他甚至能將茶湯幻成一句詩，若同時點四盞，便得四句詩，並連貫成一首絕句。這位分茶能手頗有名氣，常有施主請求他表演，以一飽眼福。福全驕矜自詠道：生成盞裡水丹青，巧盡工夫學不成，卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。這位僧人自視甚高，竟不把茶神陸羽往眼裡瞧。社會風氣如此，也難怪這位和尚自吹自擂。

　　宋代詩人詠分茶遊戲的詩句有陸游的《臨安春雨初霽》："矮低斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶"，楊萬里的《澹庵座上觀顯上人分茶》寫的最生動傳神，詩曰：

　　分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

　　蒸水老禪弄泉聲，隆興元春新玉爪。

　　二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。

　　紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。

　　銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。宋人不滿足於實實在在的煮水、擊拂，而將茶事昇華為一種奇特的不可思議的藝術創作和藝術欣賞，從茶事中"分"出一個未載入藝術史冊的藝術門類。顯上人就是當時頗有造詣的"分茶藝術家"，巧手擊拂，竟在盞面形成這樣的畫面：高天行雲，飄飄浮浮，遊離不定;萬木蕭索，江影幻變，不可捉摸。傾瓶點茶，線條瀟灑，盞面又如現狂草，字型雄健遒勁。我們姑且稱之為"分茶畫"，有如今之抽象畫，卻曇花一現;有如今之朦朧詩，卻無法印成鉛字。宋人遊戲人生並不足取，但他們對藝術的靈性令人佩服。或許他們缺乏唐代藝術家的大氣派，但豐富的想象力及細膩的藝術感覺並不遜於前人。

　　鬥茶的歷史

　　分茶或許過於雅奧，在宋代並不普及。蔚為全社會風尚的是鬥茶。

　　鬥茶又叫"茗戰"、"點茶"、"點試"，是茶事中的"兢技專案"。主要比賽煎茶、點茶和擊拂之後的效果：一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上，象白米粥冷凝成塊後表面的形態和色澤為佳，稱之為"冷粥面"。茶末在茶湯麵分佈均勻，形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內壁相接處有無水痕。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞"，不佳;湯在散退後在盞壁留下水痕的叫"雲腳渙亂"，亦不佳。兩條標準以第二條為最重要。比賽規則一般是三局二勝，誰水痕先出現便叫輸了"一水"。蘇東坡有詩云："沙溪北苑強分別，水腳一線誰爭先。"另有附加標準，是比較茶湯的色、香、味。色尚純白、青白、灰白、黃白次之。為了便於較色，茶盞流行色以黑為佳，普遍使用的是黑色兔毫建盞。

　　描寫鬥茶的詩作如北宋晁衝之的"爭新鬥試誇擊拂，風俗移人可深痛"，一方面慨嘆世風日下，一方面又欲罷不能而隨波逐流，在《陸元鈞宰寄日注茶》寫道："老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂此不疲，《西江月》一詞吟道：龍焙今年絕品。谷簾自古珍泉，雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑。湯發雲腴釅白，盞浮花乳輕圓，人間誰敢更爭妍，鬥取紅窗粉面。經蘇東坡這麼一美化，鬥茶倒成頗有詩意的雅事。

　　鬥茶源於前朝，興於宋代，究其原因：一由於宋代城市經濟發達，豐裕的物質生活刺激了人們對茶藝的進一步探索，於是茶道社會化、大眾化，併成為一門娛樂藝術。鬥茶傳入日本，日本僧人去其遊戲人生的一面，賦予莊重嚴肅的主題。重新設計近乎羅嗦的程式，從而改造成今之日本茶道。在本書前面已論及。再者，宋代政治不重開放，而重"內修"，治國的重心著眼於國門內之事。雖有外患內亂，大部分時間是"太平年月"。經濟繁榮、社會安定，安而忘危，連皇帝宋徽宗也有閒心著《大觀茶論》，以品茶為樂，何況一般庶民百姓?所以，當時上至帝王將相、達官顯貴、文人雅士，下至浮浪歌兒、市井小民，無不以鬥茶為能事。

　　點送茶、分茶、鬥茶在宋代興盛，風光了二、三百年。宋亡於元，蒙古族入主中原，遊牧民族的草原文化雖未能取代中原的農業文化，但已如洪水猛獸在中原大地衝擊掃蕩一番。蒙古人也要飲茶，但那因為吃了牛羊肉片，要用熬煮得發苦的茶汁化食去腥羶，並不解茶道，對鬥茶之類的遊戲更不感冒。皇帝忽必烈不欣賞，茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶，鬥茶之類遊戲隨之消逝。茶宴·茶話·茶會以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源於魏晉，興於唐代，重在宴請;茶話是品茗清談，重在一個"談"字，或叫"閒聊";茶會是以茶聚會，重在社交;茶話會是後二者的結合，今已風行全國，併為世界各國所接受。