平菇種植技術視訊

　　平菇肉肥質嫩，味道鮮美，營養豐富，是廣大群眾喜歡的一種菇類。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　一、主要生物學特性

　　***一***形態特徵

　　平菇是由菌絲體和子實體兩大部分組成，子實體由菌蓋和菌柄組成，為可食用部分。子實體中等至大型，菌蓋白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄側生。

　　糙皮側耳：子實體大菌蓋重疊，呈覆瓦狀叢生，極少數單生，菌蓋肉質直徑4~20釐米，呈貝殼狀、扇狀或扁球狀，菌柄短側生或偏生。

　　紫孢側耳，子實體多叢生，菌蓋直徑3~16釐米，呈扇形或腎形，菌柄長2~5釐米。

　　***二***營養特性

　　1、碳源 主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麥秸、豆秸等農作物秸稈。這些秸稈應選擇新鮮、潔淨、乾燥、無蟲、無雨淋、無黴變的。稻草、麥秸截成6釐米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎機粉碎後過直徑15毫米篩孔。

　　2、氮源 輔料以麥麩、玉米麵、豆餅粉，要求新鮮、潔淨、乾燥、不結塊、無蟲、無異味、不黴變。

　　3、礦質元素 拌料用井水或自來水，在濱海地區及黑龍港流域也可用礦化度不大於13.8‰的淺層地下水。

　　***三***環境條件

　　1、溫度 平菇是廣溫變溫結實性食用菌，糙皮側耳和紫孢側耳，菌絲生長最適溫度24~27℃，子實體生長最適溫度為13℃~18℃，風尾菇菌絲生長最適溫度為26℃~28℃，子實體形成最適溫度為20℃~24℃。

　　2、溼度 平菇為喜溼性真菌，菌絲生長階段，基料內含水量在60%~65%為宜，空氣相對溼度要求在70%左右，子實體發育階段，空氣相對溼度要求在80%~90%之間。

　　3、空氣 平菇是好氣性菌類，生長髮育階段都需要新鮮空氣，菌絲生長階段，對空氣要求不十分嚴格，較高濃度的二氧化碳能促進菌絲生長。子實體生長髮育對CO2卻很敏感，菇房內 CO2濃度超過0.1%時，子實體就會形成畸形菇。

　　4、光線 平菇為喜光性真菌。菌絲生長不需要光，子實體形成與分化需要一定的散射光。

　　5、酸鹼度***pH值*** 平菇喜歡偏酸性環境，以pH5.5~6.5最為適宜。

　　二、栽培與管理技術要點

　　***一***常用栽培配方

　　配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

　　配方二：麥秸48%，棉籽皮40%，餅粉***棉籽餅粉、豆餅粉、花生餅粉、芝麻餅粉***4%~5%，草木灰1%~2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

　　配方三：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

　　配方四：花生殼或花生蔓或兩種混合59%，棉籽皮30%，棉籽餅粉3%~4%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

　　***二***配料與發酵

　　1、配料 以上各組配方可按料水比1：1.3~1.5加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。

　　2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9¬~10石灰水拌料，含水量達65% ~70%。拌勻後按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升溫發酵;料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然後用直徑2~3釐米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹杆，上面兩側打孔時與底部竹杆交叉，堆好後撒出底部竹杆，然後覆蓋塑料薄膜保溫、保溼使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好後質地柔軟酥鬆，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。

　　3、裝袋接種

　　***1***塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬20釐米，長40-45釐米為宜，裝乾料0.7~0.8公斤。

　　***2***菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以10% ~15%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種採用層播，可三層培養料四層菌種。

　　4、發菌管理

　　***1***要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行並列為一排，每排間留50釐米走道，可堆5~15層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。

　　***2***控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為20℃~23℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制22℃~25℃為好，短時間內不應超過28℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利於高產。在適宜溫度、溼度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。

　　***3***培養室內空氣相對溼度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對溼度大易發生雜菌，後期可相應增加空氣相對溼度，達60%~70%為宜。

　　***4***培養期間結合溫、溼度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、溼度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。

　　***5***菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利於生長。

　　***6***翻堆並及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀***或刀片***剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火鹼溶液塗抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。

　　***7***培養室一定要保持環境衛生。

　　5、出菇管理

　　***1***催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對溼度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。

　　***2***促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對溼度為85% ~95%，並供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。

　　***3***子實體發育過程中5個時期的管理：

　　①紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。

　　②桑椹期***菌蕾期***：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。

　　③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾佈滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。

　　④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、溼度、光線及通風量等幾個因素的影響。

　　⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。

　　初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下;

　　中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，採收在中期合適;

　　後期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。

　　平菇種植的品種

　　不同地區人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實體色澤放在第一位。按子實體的色澤，平菇可分為深色種***黑色種***、淺色種、乳白色種和白色種四大品種型別。

　　①深色種***黑色種***。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬於糙皮側耳和美味側耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質好，表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。

　　②淺色種***淺灰色***。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高於深色種，多屬於美味側耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。

　　③乳白色種。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬於佛羅里達側耳種。