鐵鍋燉菜的一般做法

　　鐵鍋燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　鐵鍋燉菜的製作步驟

　　1、食材準備好。

　　2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。

　　3、五花肉切片備用。

　　4、蔥、蒜切好備用。

　　5、鍋裡放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。

　　6、然後放入肉片翻炒,加醬油著色。

　　7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。

　　8、然後放入粉條,加水中火燉至10分鐘。

　　9、待湯汁收的差不多時,加鹽調味出鍋。

　　10、燉菜就好了。

　　鐵鍋燉菜做法一

　　青菜心20克,香菇1朵,冬筍片,火腿片,蔥,姜各適量調味料乾貝汁適量,鹽,味精各少許,料酒,香油適量,雞湯300克。

　　做法：

　　1、青菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。

　　2、炒鍋油燒熱,將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。餘油順便爆香香菇。

　　3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內,再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上乾貝汁,放入精鹽、料酒,加雞湯燒沸,微火燉10分鐘,加味精,淋入香油即成。

　　鐵鍋燉菜做法二

　　1、食材準備好。

　　2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。

　　3、五花肉切片備用。

　　4、蔥、蒜切好備用。

　　5、鍋裡放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。

　　6、然後放入肉片翻炒,加醬油著色。

　　7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。

　　8、然後放入粉條,加水中火燉至10分鐘。

　　9、待湯汁收的差不多時,加鹽調味出鍋。

　　10、燉菜就好了。

　　鐵鍋燉菜做法三

　　材料

　　豆角2斤,土豆2個,五花肉適量,蔥薑蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。

　　做法

　　1、肉切大塊,土豆切大塊。

　　2、鍋裡放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒***炒到所有的豆角都變成深綠色***,放醬油翻炒一下,加水莫過豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開大火煮開,中小火靠幹湯***中間沒事翻翻鍋,別糊了***,出鍋時撒點蔥花。

　　鐵鍋燉菜的由來

　　春坤山,位於陰山山脈中部,平均海拔2342米,年平均氣溫2.0-2.6度。這裡四季溫差大,冰凍期長,不利於多種植被的存活,在這一特殊環境中生長的蔬菜則有著極高的營養價值。因而,在夏秋之交,這裡的人們都要儘可能的將一些收穫的蔬菜晒乾後儲存起來,以備在漫長的冬季食用。在勞作季節為了節省做飯時間,人們省略了許多步驟,將主食與副食***菜***分先後一同放入鐵鍋中,以“燴”為主,“燜”、“燉”並舉,既不同於東北地區“大魚大肉”的燴、燉;也不同於華北地區的“貼餑餑”。冬季時,幹豆角、幹茄子等反季節“乾菜”的加入更增添了這道北方農家菜的獨特風味。

　　相傳在秦朝時為修建長城,這一帶曾駐守以大將蒙恬為首的十萬大軍。當時這裡人煙稀少,缺糧短菜,將士們每日的伙食非常簡單。只有吃好、吃飽才能保持良好的體能,使軍隊有更強的戰鬥力。負責糧草及後勤保障的官員、隨軍伙伕等人雖經多方努力,卻始終無法作出讓將士們可口、滿意的飯菜來。一次,蒙恬巡查周邊村莊,從當地幾家農戶做飯的方法中得到啟發,回到駐地稍加改良,就形成了這種吃法的雛形,這種“一鍋燴”的方法順利地解決了十萬將士的吃飯問題。