大豆油的功效與作用

　　大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。下面就由小編為大家介紹下大豆油的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　大豆油的功效和作用

　　1.大豆油含有豐富的亞油酸，有降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。

　　2.大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益

　　3.大豆油營養價值很高，人體消化吸收率高達98%。

　　大豆油的食療作用

　　豆油味甘辛，性熱，微毒;

　　具有驅蟲、潤腸的作用;

　　可治腸道梗阻、大便祕結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。

　　大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色[4] 。

　　大豆油的理化常數： 相對密度***d20℃4℃*** 0.9150-0.9375 折光指數***n20℃D*** 1.4735-1.4775 粘度***E020℃*** 8.5左右 凝固點***℃*** -18～-15 碘值***g碘/100g油*** 120-137 皂化值***mgKOH/g油*** 188-195 總脂肪酸含量***%*** 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

　　豆油的成分組成

　　大豆油的脂肪酸組成 成分 含量***%*** 成分 含量***%***

　　棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

　　大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，面板變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。採用充氮保鮮法或儘量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

　　大豆油的做法指導

　　1. 豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

　　2. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。

　　豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。按加工程式的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。

　　大豆油的優缺點

　　優點：營養學家推薦的每日攝取比率為4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率約為7∶1，這個比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，剛好在最適宜比率之間，可以確保人體營養平衡的需求。在各種食用植物油中，沒有第二種植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合這個標準。大豆油中還含有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油很容易為人體消化，其吸收率高達98%。

　　缺點：大豆油的熱穩定性較差.加熱時會產生較多的泡沫。大豆油中的不飽和脂肪酸性質不夠穩定,容易氧化變質併產生“豆臭味”變質的大豆油就不再適合食用了。

　　適宜人群： 有心腦血管系統疾病或此類疾病隱患的人、學生、中 老年人。

　　不宜人群：不宜長時間高溫烹炸食物。