糖尿病人能吃糯米嗎

　　看到誘人的糯米，糖友又嘴饞了。但吃糯米與糖友的飲食療法有沒有衝突呢？？下面一起隨小編來看看。

　　1、糯米的血糖生成指數高

　　臨床上有個判別指數叫“血糖生成指數”——GI。GI值大於70的食物被定義為高GI值食品，糖尿病人要嚴格控制攝取量;GI值小於55 的食物被定義為低GI值食品，攝取量控制可以不用太嚴格。

　　目前市面上的糯米有圓粒和長粒兩種，這兩種糯米的性質上也有些差異。圓粒糯米是經典的糯米，它的血糖指數尤其高，據測定其GI結果是93，而且無論是冷是熱，這種性質都一樣。所以，糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。

　　而長粒糯米呢，它們的血糖反應與普通粳米***短粒大米***是比較相似的，明顯低於圓粒糯米的水平。不過，如果在煮熟放涼之後再加熱食用，它的血糖指數還是會高達85***注：血糖指數越高，吃了這種食物後升高血糖的效應就越強***。

　　糯米GI值為93，屬於高GI值食物，相對而言，米飯的GI值為80.2，也就是糯米比大米吸收速度還要快。

　　2、糯米加速血糖升高

　　糯米和大米比較，它們都屬於澱粉食物。但澱粉又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉沒有分叉，支鏈澱粉像掃帚一樣，有很多分叉結構，易於被“敵人”多方攻破。大米屬於直鏈澱粉，糯米屬於支鏈澱粉。

　　正是因為糯米中的澱粉幾乎全是支鏈澱粉，煮熟後的支鏈澱粉很粘，使糯米食品容易成為團塊狀，吃了在胃中停留的時間較長，使有的人感到胃脹或胃酸分泌增多。但糯米制品進入小腸後，就迅速被消化吸收，很快變為血糖，這才是不利於糖尿病患者的性質。糯米、粳米和秈米的澱粉組成與它們的消化速度有十分密切的關係。

　　由於糯米在小腸消化速度快，很容易在短時間內造成血糖的急劇升高和降低，這種激烈的血糖反應是糖尿病患者控制血糖的大忌。專家表示，從控制血糖的角度來說，我們寧願吃不粘的米，不粘的米，也就是我們平時吃的大米，它是直鏈澱粉，不但能夠消化完全，而且消化速度會比支鏈澱粉慢。消化速度快，又消化不完全，這是糯米存在的問題。

　　3、糯米誘發糖尿病併發症

　　糯米不但含糖量高，而且鈉的含量高，高鈉飲食可增加血容量，誘發高血壓，增加心臟負擔，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病併發症。

　　粽子、湯圓等是糯米制品，市面上銷售的粽子基本上都是回家之後再次加熱，幾乎全部屬於高血糖指數食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。

　　糯米的血糖生成指數非常高，屬於高GI值食品。為了穩定血糖起見，糖尿病人最好不要吃糯米。

　　所以，糖尿病​人最好別吃糯米。

　　糯米食譜

　　椰香糯米餈

　　【材料】：

　　***1***糯米粉3杯***約360g***，澄粉半杯***約60g***，酥油3大匙***約45g***，糖4大匙***約60g***

　　***2***紅豆沙250g，椰蓉200g，櫻桃4粒

　　【製作】：

　　***1***糯米粉放盆中，另外用一個碗放入澄粉，衝入開水1杯，攪勻後倒入糯米粉中，再加入酥油***也可用豬油***和糖揉勻，做成粉團

　　***2***將粉團分成12小份，並將豆沙分12小粒，每粒粉團按扁，包入豆沙1份，揉成圓球狀，放在抹過酥油的盤內，入鍋大火蒸10分鐘取出

　　***3***將椰蓉放盤內，每粒蒸好的糯米餈裹上一層椰子粉後，放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。

　　【提示】：

　　***1***澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開

　　***2***蒸糯米的盤子或布，要先抹少許油，蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子，蒸好的糯米才不會癱掉。

　　麻香米糕

　　【用料】：紫糯米***紫米***300克，圓粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄乾30克，紅糖45克

　　【做法】：

　　***1***紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色並出香味。葡萄乾洗淨。

　　***2***將紫糯米和圓粒糯米混合，淘洗乾淨後倒入電飯鍋，並放入葡萄乾和紅糖，加入適量涼水，攪拌均勻後蒸熟成糯米飯。

　　***3***取一個方形盒子，墊上一層保鮮膜，將糯米飯趁熱盛入盒內，壓緊實後撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼後取出，去掉保鮮膜切成小塊即可。

　　【提示】：

　　1.紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。

　　2.紅糖也可以換成白糖。

　　糯米紅棗開口笑

　　【用料】：糯米粉100克，紅棗200克，白糖30克

　　【做法】：

　　***1***紅棗洗淨，一邊切開取出核。

　　***2***糯米粉加點白糖，加水揉成團待用。

　　***3***揉好的糯米粉團，搓成長條，嵌入紅棗中間。

　　***4***待全部紅棗嵌入糯米粉條後，均勻碼放盤中，上鍋蒸熟。

　　提示：紅棗健脾益胃，脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條，香甜可口。

　　糯米食用指南

　　1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

　　2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

　　3.凡溼熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

　　4. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　5.糖尿病患者不食或少食;由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。