豆芽的生產方法

　　豆芽品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。手工豆芽怎麼生?以下是blanche小編分享給大家的關於，一起來看看吧!

　　豆芽

　　豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。

　　豆芽-育苗

　　1，選豆：清水洗淨，洗時注意將全部漂浮的豆子***綠豆，黃豆，豌豆***全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。豆芽

　　2，缸，或大塑料盒，或其他容器***材料無所謂，乾淨即可，底部可排水***，鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約為1CM即可。

　　3，每天澆水數次，保持溼度，但又不能讓水份滯留。

　　4，數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。

　　技術要點：

　　A。壞豆在清洗時去掉。

　　B。容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的溼度。

　　C。不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。

　　D。豆子發芽以後生長很快，因此，收穫要及時!!!

　　豆芽-日常管理

　　豆芽生長適宜溫度在15-32℃左右，當氣溫超過30℃，生長最快，對水分需求也大，應每天噴兩次或兩次以上的水，20-30℃氣溫時，也需早晨和傍晚各噴水一次，如果浸種時用了無根增粗劑，抓沙、衝淋後及整個生長期就不需要再噴施無根增粗劑，浸種時用藥對豆芽的整個生長期都有效，對根鬚、主莖、及豆瓣作用顯著。但也可在抓沙後用兩次藥，第一次在抓沙衝淋後豆芽長到6.6-10釐米高時，一支2毫升的無根增粗劑兌水3-5千克，可噴5-10平方米麵積，噴霧時藥液絕對要均勻，第一次噴藥切莫偏重，太重，根系停止生長，採收後無根外觀欠佳，第二次用藥在生長後期莖長13釐米左右採收的前兩天，兌同樣數量的水可噴4-6平方米，適當噴重些，以加快主莖橫向增粗。當然，噴藥和兌水的濃度要根據氣溫的高低，天氣的變化和豆芽本身生長情況而不同。苗高10釐米左右時，要保持沙壤溼潤，空氣的溼度適中，做到合理噴水***後期噴水水霧狀可稍大***，使豆芽健康快速生長並讓未淨殼的豆瓣基本上都脫殼，如果溼度不夠，空氣乾燥，豆瓣一整天未沾水氣，豆殼豆瓣就會幹縮粘連，直接影響產品品質，高12釐米時，視溫度情況要做好放綠的準備。

　　豆芽-採收

　　豆芽採收標準為苗高15釐米左右，芽苗整齊，莖白葉翠，豆瓣閉合半張或微張，基本上脫殼或鬆殼，同時根系潔白明朗清晰，一根主須，側須少或無，撥起有少許河沙粘連，清洗後即可食用.

　　豆芽-營養價值

　　豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

　　豆芽食療方法

　　方法簡介

　　下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：

　　⑴泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。

　　⑵支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗淨後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。

　　⑶痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。

　　***4***咳嗽痰黃：特別提醒

　　黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

　　適用人群

　　特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　用法用量

　　⒈綠豆芽性寒，烹調時配上一點薑絲、以中和它的寒性，十分適於夏季食用;

　　⒉烹調時油鹽不宜太多，儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

　　⒊芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好;

　　⒋綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　食用功效

　　綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經;具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　食物相剋

　　黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

　　貼士

　　⒈市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

　　⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

　　⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。

　　⒋放在冰箱冷藏室裡的黃豆芽也可能因為冷藏室裡的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。

　　⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。

　　⒍在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。

　　⒎綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

　　⒏烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能儲存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。