炸雞腿外酥裡嫩的妙招好吃

　　自制炸雞腿，要做到外酥裡嫩可不簡單，需要一些妙招，那麼外酥裡嫩的炸雞腿有哪些妙招呢?下面小編為您介紹幾個炸雞腿外酥裡嫩的妙招。

　　炸雞腿外酥裡嫩的妙招

　　1、裹上脆漿粉

　　將食品裹上脆漿粉,加清水調成脆漿糊,可便炸熟後的食品外酥裡嫩。專業食品調料店有售,也可自己調製,配製方法有兩種。

　　一是可以將低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、澄面60克、泡打粉18克充分混合即成。

　　二是可以將檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克分別與10克麵粉預混,然後再加麵粉至100克混合4-6分鐘即可。

　　2、常用的掛漿方法

　　2.1、裹生粉直接油炸

　　是將醃製後的肉拍上薄薄的一層生粉直接油炸。

　　2.2、拍生粉後裹脆漿糊

　　拍上生粉後,裹上脆漿糊炸制。

　　2.3、裹脆漿再粘麵包糠

　　裹上脆漿後再均勻粘上一層面包糠。

　　3、復炸

　　復炸,是烹飪界的行話,其實就是炸兩遍。炸兩遍的方法適合大多數油炸食品,比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。和很多人想的不一樣,炸兩遍不會吸入更多的油,營養也不會損失更多。相反,小火炸後用大火快速炸一下,還能把剛才吸進去的油逼出來一些。而因為第二遍炸的時間非常短,也不會增加營養損失。第一遍用小火炸,是為了讓原料的內部熟透;第二遍用大火炸,是為了讓它的外部酥脆。如果把一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起來軟乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸幹。

　　雞腿的營養和功效

　　1、營養

　　中國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　2、功效

　　烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經; 可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

　　炸雞腿的做法

　　1、做法一

　　材料:雞腿2只,脆漿粉1大匙,水適量,洋蔥片50克,蔥段50克,薑片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,雞粉14小匙,黑胡椒粉少份。

　　做法:先將雞腿洗乾淨,將所有的原料醃約20分鐘至入味,備用。再用脆漿粉加上水調和成麵糊,在與雞腿拌勻,使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。在鍋內倒入1/2的油量,將油鍋燒熱,再將雞腿放入油鍋中後,隨即轉小火炸約4分鐘,再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。

　　2、做法二

　　材料:棒棒雞腿2只,雞蛋2顆,米酒1大匙,鹽適量,鹽適量,低筋麵粉5大匙,玉米粉2大匙,麵包粉適量。

　　做法:

　　先將棒棒雞腿洗淨、瀝乾水分,放入碗中,加入調味料1抹勻備用。將調味料放入大碗中混合均勻,加入適量水調成煳狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面煳。在將雞腿均勻沾裹蛋面煳後,沾裹一層面包粉。在鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃,放入裹好的雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝乾油分即可。

炸雞腿外酥裡嫩的妙招