芥藍的功效與作用及食用方法
芥藍爽脆甜美,但美中不足的是芥藍有點苦,因此在烹飪的時候需要飛一飛水,去去苦味,由此可見,芥藍的食用方法還是有點講究和技巧的。那麼,下面我們一起了解下芥藍的功效與作用吧。
芥藍的功效與作用
芥藍爽脆甜美,但美中不足的是芥藍有點苦,因此在烹飪的時候需要飛一飛水,去去苦味。芥藍的莖較粗,含水分較少,但是表皮有一層蠟質,所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍長大顆之前,小小的芥藍已經可以摘來吃了。雖然芥藍有些苦味,但是苦口良藥,芥藍有解毒的功效,還能化痰平喘,有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍化化痰呢。
對於風熱感冒,咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍調理身體。由於芥藍含有胡蘿蔔素,因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化,而且對面板也十分有好處。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化。芥藍就是強大的存在。
芥藍的食用方法
豉油糖炒芥藍
原料:芥藍,糖。
製法:
1、洗淨芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。
2、芥藍飛水。
3、鍋中預熱,鍋內溫度達120度的時候***滴入一滴小水珠,小水珠預熱變成許多小水珠***,這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗淨的芥藍,大火爆炒,添一點水,繼續翻炒。
5、加入醬油、豆豉拌勻,翻炒。
6、芥藍熟了之後就可以出鍋了。
點評:需要只是簡單以豉油和糖來爆炒,但是芥藍卻是青翠脆甜無渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。
白芍芥藍
1、洗淨芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。
2、鍋中放水,加入適量的油。
3、倒入芥藍,用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。
4、將芥藍撈起,鍋中放入薑汁、油,加入一些鹽或者醬油,勾芡。
5、將芡淋在芥藍上,在芥藍上鋪上豆豉,即可開吃。
涼拌芥藍
原料:芥藍,番茄,調味料。
製法:
洗淨芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。洗淨番茄。
芥藍飛水。
撈出芥藍,在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等,或者直接放入油和薑汁,調勻。
將調味料倒入芥藍中,攪拌,擺上小番茄即可開吃。
芥藍的做法技巧
芥藍雖好吃,但是烹飪方式不過關也會導致芥藍失去原本的風味。蘇東坡曾讚美芥藍:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響。”芥藍的口感鮮脆,脆而不硬,恰到好處,但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來,祕訣就在於去苦、保鮮,當然調料也很重要。
做芥藍之前,需要飛一飛水,使得其苦味溶解,可以放在鹽水中或者鹼水中灼一下。南方人炒芥藍的時候喜歡放入糖,其實這種做法不僅能讓芥藍的口感凸顯出來,一方面也掩蓋了芥藍的苦味。不過甜甜的芥藍可不是人人都能接受的。
做好吃的芥藍,飛水是關鍵,不過不能灼得太熟,芥藍變軟後,爽口口感全無,營養還會流失,大可惜。如果是爆炒芥藍,火候不能太過,不會炒太熟了,這樣才能鮮脆香甜。如果是做白灼芥藍,灼熟後,就開始放調料了,如果不喜歡放糖,那麼可放入薑汁和料酒,這種搭配可是十分的經典,薑汁可以提鮮,料酒可以增香,真是相得益彰,配合得十分的完美。
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