如何自己動手做出好吃的酸菜魚

　　菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。其實，酸菜魚並不難做，下面小編教你自己動手做出好吃的酸菜魚吧!

　　酸菜魚的好吃做法1、

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免剗鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。

　　酸菜魚的好吃做法2、

　　材料

　　酸菜，魚，蛋清，澱粉，鹽，蒜

　　做法

　　1、把魚片用調散的蛋清、澱粉和鹽順著一個方向上勁拌勻，醃製15分鐘，讓後酸菜切成塊待用。

　　2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓後加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。

　　3、加鹽調味，味道調好後汆入魚片，待魚片汆透後起鍋。

　　酸菜魚的好吃做法3、

　　材料

　　魚、酸菜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

　　做法

　　1、魚頭、魚骨、魚片洗淨備用。

　　2、魚片用鹽、酒、生粉醃約20分鐘。

　　3、酸菜切小塊，辣椒切圈，薑切片，蔥切粒，蒜拍扁。

　　4、鍋裡放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋裡炒一分鐘。

　　5、放入酸菜繼續炒。

　　6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調味。

　　7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋裡。

　　8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。

　　9、鍋裡放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變幹變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。

　　10、油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可。

　　酸菜魚的好吃做法4、

　　材料

　　1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒

　　做法

　　1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水後大火熬製。

　　4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。

　　5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

　　6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。