水煮筍烹飪方法

　　竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫“竹筍”。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。下面小編為大家分享。

　　：粟米甘筍鹹豬手湯

　　材料

　　鹹豬手一隻粟米900g甘筍400g鹽半茶匙

　　做法

　　洗淨鹹豬手放入電飯煲內 用熱水 出水15分鐘

　　粟米切細件 甘筍用滾刀法切細

　　將一半 粟米 連同 全部甘筍 鹹豬手放入電飯煲內 加水至電飯煲最高線 煲1:30分鐘

　　取出鹹豬手 加入另外一半粟米 水加至電飯煲最高線 煲30分鐘加鹽試味

　　：箭竹筍炒肉絲

　　材料

　　箭竹筍200公克肉絲80公克蒜頭2~3瓣黃豆醬1湯匙紅辣椒1/2根醬油少許米酒少許白胡椒粉少許

　　做法

　　箭竹筍若是鮮採的，去殼後放到鍋子中，加入水至淹滿為止;先開大火，沸騰後轉小火併且蓋上蓋子，煮20~30分鐘後關火冷卻。***若是購買時的是已經煮熟處理過的，只需用滾水燙過即可。***

　　煮過的箭竹筍用工具將筍管部位稍微拍一下，將筍管部位拍開，這樣子比較好入味，然後切成段狀;肉絲先用少許醬油與米酒醃著;蒜頭拍碎切細;紅辣椒去籽切片。

　　油熱了時，把蒜末與肉絲下鍋爆香。

　　接著倒入一湯匙的黃豆醬、少許的醬油與2~3湯匙的清水或是高湯，翻炒3~5次。

　　把箭竹筍與辣椒放入，並且加入少許白胡椒粉。

　　炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。

　　：油燜筍

　　材料

　　新鮮竹筍4根，香蔥2根，料酒2茶匙***10ml***，生抽2茶匙***10ml***，白砂糖1茶匙***5g***，雞精1/2茶匙***3g***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、竹筍剝去外殼切去老根，清洗乾淨，用刀背拍鬆後切成4cm長的段。香蔥洗淨後切成蔥花。

　　2、炒鍋內加油大火燒至七成熱，倒入竹筍段煸炒4分鐘，之後調入料酒、生抽和白砂糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

　　3、開啟鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、除了用新鮮竹筍外，亦可用冬筍以同樣方法制作這道菜。如果用鮮冬筍，下鍋之前最好用開水煮過以去除苦味。

　　2、也可以加入水髮香菇一起烹調。

　　3、選購春筍以質地鮮嫩、黃色或白色為佳，冬筍以黃中略白的為佳。