鵪鶉的營養價值

　　中醫認為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經。那麼你知道吃鵪鶉有什麼好處嗎?又是什麼?一起來看看吧！

　　每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

　　中醫認為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利溼熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說其“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，適用於治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

　　鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養價值高於雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、穀氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用於炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主料。

　　鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。

　　吃鵪鶉的好處

　　鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。

　　鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。

　　對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。

　　月經期間，還應補充一些有利於“經水之行”的食品，如羊肉、雞肉、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛奶、紅糖、益母草等溫補食品。

　　有食慾差、腰痛等症狀時，飲食宜選用營養豐富、健脾開胃、易消化的食品、如大棗、麵條、薏苡仁粥等。

　　鵪鶉的功效作用

　　鵪鶉肉性味甘、平;有補五臟、益中氣、清利溼熱的功效。

　　中醫認為，鵪鶉肉可“補五臟，益精血，溫腎助陽”，男子經常食用鵪鶉可增強性功能並增氣力、壯筋骨。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止洩痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

　　治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

　　治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，衝鵪鶉蛋花食用。

　　治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

　　鵪鶉的好吃做法

　　特色：此菜鹹鮮酸，鵪鶉鮮嫩。原料：鵪鶉10只，檸檬250g。精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。

　　製作：

　　1、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗淨，抹上醬油、黃酒***以增加顏色***。蔥、薑切片。檸檬切兩半;

　　2、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出;

　　3、鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。