月餅的做法

　　月餅從古就流傳到現在，現在的人們對月餅的瞭解也都非常瞭解，而且由於人們的生活水平提高迅速，很多製作月餅的商家都想了很多種方法提供儘可能多的月餅種類，有杏仁的，花生的等等，下面給大家分享月餅常見的做法，希望大家喜歡。

　　月餅常見的做法

　　廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。

　　食材主料低粉100g花生油25g轉化糖漿70g蓮蓉餡300g輔料吉士粉5g鹹蛋黃5顆梘水1g雞蛋1只步驟

　　1.準備材料

　　2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿

　　4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時

　　5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

　　6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓

　　7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後

　　8.放入模具中按壓

　　9.製成的月餅生胚

　　10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

　　月餅的吃法

　　拌月餅：將火腿、醬肉餡的月餅切成細丁，拌以榨菜絲、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。

　　炒月餅：將火腿、鴨肉類的硬餡月餅切成小長條，加蔥花、薑絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當主食，也可作小菜。

　　炸月餅：將豆沙、棗泥、百果等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。

　　煎月餅：將火腿、鴨肉類月餅，平剖成2至3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然後將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅鬆軟香爽，營養豐富。

　　吃月餅的注意事項

　　先鹹後甜。如同時有甜鹹兩種月餅，要先吃鹹的後吃甜的。否則就品嚐不出月餅的味道來。

　　邊吃邊飲。吃月餅時最好配以茶水，邊吃邊飲。這樣既能解油膩、防口乾，又有助興的作用，同時還可以調劑飲食，促進食慾。

　　量要適當。吃月餅要適量，特別是老人和孩子，更不能多吃。　質要新鮮。月餅裡的食油是經過反覆加熱後使用的，這種食油存放時間過長，就會氧化酸敗而產生酮類、醛類等有毒物質，人吃後極易引起食物中毒。所以，月餅最好現吃現買，吃多少買多少，存放時間最多不宜超過一週。