怎麼做老北京炸醬麵

　　老北京炸醬麵是一道傳統的中式麵食。流行於北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。今天小編為大家介紹老北京炸醬麵的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　老北京炸醬麵的做法一

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，麵條適量，大蒜適量，醋適量

　　做法

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　小訣竅

　　1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

　　4、木瓜說，正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了

　　老北京炸醬麵的做法二

　　材料

　　主料：甜麵醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把***看個人喜好了，我就很喜歡，所以放很多***，蔥段，薑末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

　　做法

　　油燒熱，倒入蔥段，薑末，蒜末炒熟到可以聞到香味。

　　炒香了蔥薑蒜，就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁***忘了：之前發好香菇，切丁***.翻炒。

　　放點料酒去肉餡的腥味***這裡的肉很腥***，再加點生抽和老抽，***但不要加太多.因為醬也會上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然後加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。

　　等醬做好了就可以下面條了.然後把炸醬放在乘在碗裡的面上，再撒點蔥花.就好了.拌一拌，一定很香的~

　　注意：一定不要放鹽了，因為2包醬放下去就已經非常鹹了.但是因為是要拌在面裡就不會很鹹了。

　　專家稱炸醬麵營養搭配合理

　　“炸醬麵雖只一小碗兒，七碟八碗是麵碼兒。”——筋道的麵條，澆上濃香的麵醬，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼——香噴噴又過癮的炸醬麵是老北京人的最愛。北京朝陽醫院營養師宋新告訴《生命時報》記者，炸醬麵是各地風味面中營養搭配最合理的。

　　首先，煮麵條時，水溶性的B族維生素會流失。而傳統的北京炸醬麵所用的麵醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料，B族維生素含量相當豐富，正好彌補了這個缺憾。中醫認為，炸醬麵中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效;所以吃炸醬麵特別適合秋冬季潤燥。

　　其次，菜碼是保證炸醬麵營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多的菜碼和麵條相配，就等於吃到了不少新鮮蔬菜，輕鬆實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，可以補充醬和麵條裡都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬麵的菜碼較少，吃時可以搭配小冷盤，增加維生素、胡蘿蔔素以及膳食纖維的攝入量。

　　宋新提醒，炸醬麵的主要缺點是鹹度往往過高，會使人攝入過多的鈉。所以在炸醬的內容上，可以更加豐富些，少用黃醬，多配些甜麵醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼鹹。如果加入一點沙茶醬，則會增加海鮮風味。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食，偶爾吃些改善口味即可