有關雞蛋做法大全

　　雞蛋簡直是食物界的百搭之王，什麼菜裡都可以加。以下是雞蛋做法大全，有興趣的親。趕快收藏哦、

　　澆汁蛋

　　材料：油、雞蛋、番茄汁。做法：1.用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩2.澆上西紅柿汁。11.蛋炒飯

　　材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。 做法：1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　酸辣蛋花湯

　　材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 做法：1.把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。 2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地 淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

　　平菇蛋湯

　　材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 做法：1.將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

　　泰式蛋包什錦

　　材料：絞肉***豬，牛或雞肉***3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿***切半***3粒、草菇***罐頭***6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋***打散***2個。做法：1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。 2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。3.將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。

雞蛋

　　絲瓜蝦米蛋湯

　　材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。做法： 1.將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。 3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。

　　.黃花蛋湯

　　材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。　做法：1.將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。　2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。3.鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。

　　番茄雞蛋湯

　　材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。做法： 1.把雞蛋打在碗裡，攪勻;蔬菜摘洗乾淨;番茄用沸水燙後撕去皮，切片。 2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯***可用雞粉加水***，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。

　　洋蔥炒蛋

　　材料：雞蛋4個、洋蔥1個***150克左右***、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。做法：　1.把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨，切成粒;將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。2.炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱;若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

　　菠菜炒雞蛋

　　材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。做法：1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

　　雞蛋炒豆腐

　　材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。做法：1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

　　腐乳炒蛋

　　材料：雞蛋、腐乳***1個雞蛋配1塊腐乳***，香菜末，蔥末。做法：1.腐乳搗爛，加雞蛋、油***1個雞蛋配半湯匙油***、蔥花、香菜末打勻待用。2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。

　　五香茶雞蛋

　　材料：雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。　 做法：1.將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。

　　香菜皮蛋

　　材料：皮蛋***松花蛋***4個，香菜***芫荽***200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。做法：　 1.香菜洗淨切段，鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

　　皮蛋炒青椒

　　材料：皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾***或蝦皮、白飯魚乾***20克，雞粉、鹽適量。做法：1.銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出***用蝦皮炒香即可;用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸***。　2.皮蛋去殼，洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3.鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。

　　鮮奶炒雞蛋

　　材料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。做法：1.將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。2.淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。