蝦的做法有哪些

　　夏天快來了，又是吃蝦子的季節，呢?下面是小編給大家分享的蝦的做法，希望你喜歡。

　　蝦的做法一：香辣小龍蝦

　　主料：小龍蝦

　　製作方法：

　　1。龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然後濾幹。

　　2。在蝦背上劃出一刀再碼味，

　　3。用薑片、蔥節***葉子就可以了***，料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。

　　4。等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好幹辣椒、乾花椒、蔥、薑片、蒜片備用

　　5。豆拌醬，當然少不了

　　6。黃瓜切成細條，撒點鹽醃一下

　　7。鍋裡放油，燒到最高油溫

　　8。把濾乾的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然後撈出，放在盤裡。

　　9。鍋裡留很少的油，燒熱，把濾乾的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。

　　10。炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好後，放在碗裡備用。

　　11。鍋裡放油，燒熱，然後下豆瓣，炒香後加其他配料.蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒，炒出香味後，倒蝦

　　12。炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋，加入少量的水。

　　13。炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道

　　蝦的做法二：糖燜大蝦

　　主料：對蝦600克

　　調料：植物油55克，番茄醬75克，白砂糖30克，鹽4克，味精3克，大蔥20克，姜10克，大蒜***白皮***10克，料酒10克

　　特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，味甜香，略帶酸鹹味。

　　製作方法：

　　1、剪去蝦的槍、須、腿，挑去沙袋和沙線，用水衝淨;大蔥20克、生薑5克、大蒜5克擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。。

　　2、滑勺燒熱後加底油，加入蔥薑蒜末炒出香味，烹入料酒，隨即加入番茄醬和白糖炒勻，再加入高湯、鹽調勻，將大蝦逐個排入勺內，擠出蝦腦，用慢火圍勺煨燜，最後將湯收幹，淋大蔥油出勺，在盤中擺在扇形，用瓜雕和綠葉點綴。

　　蝦的做法三：蔥辣大蝦

　　用料：

　　大蝦200克，白蔥75克，郫縣豆瓣25克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，胡椒麵1克，幹豆粉、清湯、清油各適量。

　　製法：

　　一、先0.6釐米粗的蔥擇洗乾淨，切成3。3釐米長的節。

　　二、將經過粗加工的大蝦每個片成兩片，裝碗加米酒、精鹽、胡椒麵碼味。

　　三、鍋駝機內油燒至五成熱，將蝦片粘上一層幹豆粉，放入油鍋內炸至蛋黃色撈起。倒去鍋內餘油，將蔥下鍋內，微火炒軟，倒入碗內。

　　四、鍋內加油下豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撇去豆瓣渣，放入蝦和蔥，加醬油燒透入味，放味精，將汁收幹亮油，起鍋晾涼。裝餐盤時澆上炒蝦的油汁即成。

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