茄子炒菜的方法

　　茄子中還含有豐富的維生素p，這種物質可以增強人體的細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性。那麼有哪些呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　茄子炒菜方法一：紅燒茄子

　　用料

　　茄子 1個

　　青椒 1個

　　西紅柿 1個

　　蒜 3瓣

　　紅薯澱粉 2-3勺

　　糖 4-5勺

　　鹽 少許

　　醬油 少許

　　雞精 少許

　　料酒 少許

　　香油 少許

　　水 半碗

　　紅燒茄子的做法

　　茄子洗淨切塊放紅薯澱粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用

　　鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色

　　調料汁：半碗水.3勺澱粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調色***顏色不要太淺深巧克力色***.4-5勺糖***多放糖味道會更好***

　　鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調好的調料炒熟，關火放入蒜末炒勻出鍋

　　小貼士

　　多放糖的原因是因為裡邊有西紅柿，如果覺得不夠甜或者酸出鍋頭可再放些糖，如果覺得淡就可以在放些鹽

　　茄子炒菜方法二：茄子豆角

　　綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味?不需太多的調味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴裡了，再來一碗米飯，還有什麼比這更下飯嗎?

　　用料

　　茄子 200g

　　豆角 200g

　　幹辣椒 5個

　　大蒜 2瓣

　　蠔油 20ml

　　生抽 10ml

　　油 適量

　　茄子豆角的做法

　　茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

　　豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

　　撈出控油

　　豆角下油鍋炸至表皮起皺

　　撈出控油

　　炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

　　放入茄子和豆角翻炒

　　加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

　　蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

　　小貼士

　　1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。

　　2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

　　3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

　　茄子炒菜方法三：家常醬茄子

　　. 這是兒時常吃的一道菜，前幾日偶然想起來，卻在《下廚房》裡搜尋不到菜譜，於是湊湊熱鬧，發個做法。

　　大多中國老百姓在吃的方面並不很挑剔***當然，食品安全的問題除外***，然而幾乎每個人總有些許味道是一輩子的魂牽夢繫，而今卻又無處尋覓。這個“難尋覓”亦或要歸結於今天市場上的食材已經與大自然漸行漸遠，再難皈去。或者更多的是那時的事，那時的人已經在記憶裡模糊迷離了。

　　當時過境遷，我們手中只剩下那段歲月留下的半張殘破票根的時候，也許能做的，就是將它們展平。並不為敝帚自珍，而是要傳播開去，讓更多的人們嚐到我們腦海深處的味道。

　　用料

　　茄子***紫皮為佳*** 2-3 條

　　五花肉 2 兩

　　大蒜 半頭

　　大蔥 適量

　　生薑 適量

　　豆瓣醬 1.5湯匙

　　生抽***或 海鮮醬油*** 1湯匙

　　料酒 1茶匙

　　蠔油 1茶匙

　　砂糖 1茶匙

　　香油 0.5茶匙

　　味精 少許

　　胡椒粉 少許

　　食鹽 少許

　　乾紅椒***或 泰椒*** 少許

　　家常醬茄子的做法

　　茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破錶皮。***如圖***

　　五花肉切成1分左右的丁。

　　蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。

　　鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。***不蓋鍋蓋***

　　將1.5湯匙豆瓣醬;1湯匙醬油;1茶匙料酒;1茶匙蠔油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少許味精;1/3的大蒜;1/3的蔥花;少許鹽***根據個人口味***;全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

　　中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。***注意儘量不要戳破茄子表皮***

　　鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

　　加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

　　中間注意看護，不要幹鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

　　小貼士

　　步驟1中 將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。若吧茄子看做圓柱體，我習慣在頂面和底面各切九等份，暗合《易》數。不過，不做此步驟不會影響味道，但在取食的時候茄子皮會連在一起，可能需要人半忙。若只有獨自吃飯，只好用手……

　　步驟5中 對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可，因為水量可以在 步驟8 中調節。醬汁沒過茄子一半就好。

　　做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點蒜在出鍋前才加進去。至於辣椒，看個人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜餚中幾乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鮮味，大家可以看著辦。鹽可以不放，豆瓣醬和醬油的鹹味應該剛好，少點鈉離子攝入也許可以延年益壽。

　　也可以用肉餡代替肉丁，但是本人還是覺得自己切的吃起來過癮。

　　“同一道菜，不同的人總會做出不同的味道。當我們想起某道菜時，其實是想起了哪個或掌勺，或同席的人。”——客廳往北走出品。