泡菜菜譜製作方法有哪些

　　泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，那使用泡菜做菜的方法又是有很多的。以下是小編為你整理的泡菜菜譜製作，希望能幫到你。

　　泡菜菜譜製作之泡菜的家常做法

　　本文用到的食材有: 藕 胡蘿蔔 醋

　　藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。擁有很高的食用價值和藥用價值。主要在我國的南方種植生產，藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。深受廣大消費者喜愛。如何保鮮胡蘿蔔?

　　切好的胡蘿蔔發現用不完的時候，可以將胡蘿蔔加熱，放涼後用密封容器儲存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個月。

　　食材

　　雪魚 ，泡包菜 ，生抽 ，葵花 仔油，姜蔥 蒜，料酒 ，餈粑 辣子

　　步驟

　　1.雪魚洗淨.

　　2.姜蔥蒜切細

　　3.平底鍋裡先放油把姜蒜炒香.

　　4.再放入餈粑辣子.

　　5.放入雪魚.

　　6.放入泡菜.蓋上鍋蓋燜3分鐘就可以出鍋了.剷出鍋時小心輕鏟入盤.撒上蔥段.

　　7.上桌.

　　8.請吃.

　　醋的來源

　　醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“醋”。

　　醋的品種

　　我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有米醋、陳醋、麩醋、酒醋、各種果汁醋、香醋、白醋、薑汁醋、蒜汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋一般分為以下幾類：

　　一：以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

　　二：以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　三：以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

　　四：中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米***粳米***為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以玉米、碎米、甘薯、馬鈴薯、甘薯幹、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

　　醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

　　這是一道具備預防貧血、改善腸胃和止血神奇功效的美食，現在，你已經學會了它的做法，也知道了這道泡菜的家常做法除了能滿足我們的胃，更能帶給我們健康，所以，快跟我們的做法動起來，給我們愛的人做出這道美味又健康的美食吧!

　　泡菜菜譜製作之快手泡菜家常

　　本文用到的食材有: 花椒 辣椒 捲心菜

　　看著最近韓劇又紅，就想來一口泡菜。今天小編就像大家介紹一下怎麼做美味的泡菜吧!不僅方法簡單，做出來的味道也不錯呢!

　　美味泡菜

　　主料：

　　捲心菜，紅辣椒，綠辣椒

　　輔料：

　　鹽，花椒，生薑，白糖，白酒

　　操作步驟：

　　1.鍋裡倒入清水，放入一小把花椒燒開備用。

　　2.紅綠辣椒洗淨去切塊兒備用。

　　3.捲心菜洗淨切成大塊備用。

　　4.花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑 倒入一湯匙白糖，適量的白酒，約兩湯匙，再次把花椒水燒開，關火晾涼。

　　5.煮鍋裡倒入清水，水開後關火把卷心菜和和紅辣椒焯水，撈出晾涼。

　　6.倒入晾涼的花椒水。

　　7.蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用，醃漬好的泡菜味道酸辣開胃。

　　8.吃的時候澆點兒辣油，爽口開胃。

　　泡菜菜譜製作之簡易泡菜

　　本文用到的食材有: 藕 胡蘿蔔 醋

　　簡易泡菜

　　原料：

　　胡蘿蔔、蒜薹、鮮藕、芹菜、市售袋裝泡椒。

　　輔料：

　　八角、花椒、草果、香葉、鹽、薑片、白醋。

　　做法：

　　1、先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，薑片，大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火，調入鹽***鹽量要多一些***，溫度稍降後倒入容器***乾淨無油***中，徹底放涼成"滷水"。

　　2、蒜薹，芹菜擇洗乾淨，切成段.鮮藕和胡蘿蔔去皮清洗乾淨，鮮藕切薄片，胡蘿蔔切細條。

　　3、鍋中燒開水，先下芹菜和鮮藕片，焯燙30秒撈出，放入冷水中過涼。

　　4、再下入胡蘿蔔和蒜薹，焯燙1分鐘，撈出，過涼。

　　5、將涼透的蔬菜都撈出，瀝淨水份。

　　6、將涼透的"滷水"中加入泡椒及泡椒水，根據口味調入白醋，然後將所有蔬菜加入，拌勻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時以上。

　　7、每次用乾淨無油的筷子取一頓吃的，加點糖，味精和香油，拌勻，剩下的密封好繼續冷藏。

　　溫馨小提示：

　　1、焯燙好的蔬菜過涼，中途換一遍冷水***最好是礦泉水***，使其徹底涼透。

　　2、鹽和白醋的用量都可以根據個人口味調整。

　　3、喜辣的，還可以將其中的泡椒切碎，使辣味釋放到菜裡。